不同果蔬的化学成分不同，构成 其各自的风味。同一种果蔬不同品种 之间，其化学组成亦差异甚大。为了 能够保证产品质量，对影响果蔬化学 成分的因素及化学成分在加工过程中 的变化应该有所了解，以便有针对性 地控制生产过程，得到质量高的加工 品。不同果蔬的化学成分不同，构成 其各自的风味。同一种果蔬不同品种 之间，其化学组成亦差异甚大。为了 能够保证产品质量，对影响果蔬化学 成分的因素及化学成分在加工过程中 的变化应该有所了解，以便有针对性 地控制生产过程，得到质量高的加工 品