本课程应在学习生物化学、食品微生物学的基础上，围绕公共营 养师职业需要的知识、能力和素质结构，选择相关知识，以期达到知 营养配餐与 与技能、国家标准与职业证书相统一。通过该课程教学，使学生在全 8 面理解各类食品的营养价值和不同人群的营养要求基础上，掌握食品 膳食设计 营养学的理论和实践技能，并且学会对食品营养价值的综合评定。本 课程不仅与生物化学有关，而且与食品科学、农业科学、食品生产密 切相关格认证考试条件和能力。 2。专业核心课程 烹调工艺与营养专业核心课程教学内容与要求见表四。 表四烹调工艺与营养专业核心课程教学内容及要求 序号 课程名称 教学内容及要求 本课程紧紧围绕高星级酒店高技能人才应该只各的实践能力和 职业技能，对烹饪原料的全面了解和系统学习，培养学生科学思维 1 烹任原料学 式和综合运用知识能力，通过学习，使学生提高识别、选购原料和料 据原料特点进行实践操作基本能力，为后期整个烹调技术的学习和学 握有好的基础。 木课程在开展中士要培养学生学习简单的腿刻、塑浩的基本方 2 果蔬雕刻 培养细致、敏锐的观察能力和奇妙 独特的想 象能力，发展创 意识和动手能力，大胆实践果蔬雕刻，体验雕刻乐趣，增强对自然利 生活的热爱。 本课程主要培养学生正确处理烹饪和餐饮中的食品营养问恩，强 调认知的过程从方法和原理方面来学习，掌握营养学的基础知识和原 3 烹任营养学 理，合理烹调、平衡膳食的知识和技能，了解营养科学在餐饮业中应 用的最新进展。 本课程是烹饪专业最重要的课程之一，通过本课程的理论学习与 实我技能培浆，使学生了解和堂握菜看制作的工步流程及其相应的 烹调工艺学 艺方法和手段，对烹饪原料选择与加工工艺、调配工艺、制熟工艺的 基本原理有全面的认识和熟练地掌握各种烹调方法。培养学生分析问 题、解决问题的能力，为从事烹饪美食的生产、研究及创新莫定基础。 木课程是亨任工梦专业必修惧，且右敏品的系续性、针对性和密 用性。通过对本课程的学习，使学生不仅能掌握面点原料、面团调制 5 面点工艺学 制馅、成形和熟制等一系列面点基础理论知识，还能使他们熟练地等 握其制作工艺过程，并能运用所学到的知识，解决实际工作中的问题， 为社会服务。 本课程紧紧围绕高星级酒店高技能人才应该具备的实践能力和 果酱画制作 职业技能，对果酱画进行系统学习，培养学生观察力，想象力，创造 6 技术 力。通过学习本课程，使学生掌握果酱调配，颜色搭配，果酱画创作 等内容。 本课程对中医饮食保健学的全面了解和系统学习，培养学生科学 中医饮食保 7 思维方式和综合运用知识能力，通过对食物性能、食物的应用、各类 健学 保健食物及常用食疗药膳中药材、食养与食疗的基本法则、正常人的 77 8 营养配餐与 膳食设计 本课程应在学习生物化学、食品微生物学的基础上,围绕公共营 养师职业需要的知识、能力和素质结构,选择相关知识,以期达到知识 与技能、国家标准与职业证书相统一。通过该课程教学,使学生在全 面理解各类食品的营养价值和不同人群的营养要求基础上,掌握食品 营养学的理论和实践 技能,并且学会对食品营养价值的综合评定。本 课程不仅与生物化学有关,而且与食品科学、农业科学、食品生产密 切相关格认证考试条件和能力。 2．专业核心课程 烹调工艺与营养专业核心课程教学内容与要求见表四。 表四 烹调工艺与营养专业核心课程教学内容及要求 序号 课程名称 教学内容及要求 1 烹饪原料学 本课程紧紧围绕高星级酒店高技能人才应该具备的实践能力和 职业技能，对烹饪原料的全面了解和系统学习，培养学生科学思维方 式和综合运用知识能力，通过学习，使学生提高识别、选购原料和根 据原料特点进行实践操作基本能力，为后期整个烹调技术的学习和掌 握有好的基础。 2 果蔬雕刻 本课程在开展中主要培养学生学习简单的雕刻、塑造的基本方 法。培养细致、敏锐的观察能力和奇妙、独特的想像能力，发展创新 意识和动手能力，大胆实践果蔬雕刻，体验雕刻乐趣，增强对自然和 生活的热爱。 3 烹饪营养学 本课程主要培养学生正确处理烹饪和餐饮中的食品营养问题，强 调认知的过程从方法和原理方面来学习，掌握营养学的基础知识和原 理，合理烹调、平衡膳食的知识和技能，了解营养科学在餐饮业中应 用的最新进展。 4 烹调工艺学 本课程是烹饪专业最重要的课程之一，通过本课程的理论学习与 实践技能培养，使学生了解和掌握菜肴制作的工艺流程及其相应的工 艺方法和手段，对烹饪原料选择与加工工艺、调配工艺、制熟工艺的 基本原理有全面的认识和熟练地掌握各种烹调方法。培养学生分析问 题、解决问题的能力，为从事烹饪美食的生产、研究及创新奠定基础。 5 面点工艺学 本课程是烹饪工艺专业必修课，具有较强的系统性、针对性和实 用性。通过对本课程的学习，使学生不仅能掌握面点原料、面团调制、 制馅、成形和熟制等一系列面点基础理论知识，还能使他们熟练地掌 握其制作工艺过程，并能运用所学到的知识，解决实际工作中的问题， 为社会服务。 6 果酱画制作 技术 本课程紧紧围绕高星级酒店高技能人才应该具备的实践能力和 职业技能，对果酱画进行系统学习，培养学生观察力，想象力，创造 力。通过学习本课程，使学生掌握果酱调配，颜色搭配，果酱画创作 等内容。 7 中医饮食保 健学 本课程对中医饮食保健学的全面了解和系统学习，培养学生科学 思维方式和综合运用知识能力，通过对食物性能、食物的应用、各类 保健食物及常用食疗药膳中药材、食养与食疗的基本法则、正常人的