饮食养生及常见病的饮食治疗等知识的学习，有助于学生获得广泛的 烹饪相关理论方面的知识，辩证地认识到中医饮食保健学在学习中的 指导作用。 3.专业技能方向课程 烹调工艺与营养专业技能方向课程教学内容与要求见表五 表五烹调工艺与营养专业主要专业技能方向课程教学内容及要求 序号课程名称 教学内容及要求 中餐热菜方向 本课程主要任务是讲授烹饪专业所必需的专业基础知识，使 基本功训练 生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作：培养运用烹调基 础知识，解决烹调过程中实际问题的能力，为学生继续深造和适应职 业转换奠定必要的知识和能力基础。 本课程是烹饪专业的一门主干专业课程，传授花色拼盘和常用果 冷拼制作技 盘、围边点缀技艺制作大型造型花拼等，使学生具备餐饮行业高素质 2 劳动者所必需的冷菜、冷拼实践能力和职业技能，掌握宴会冷菜、冷 术 拼制作技艺，不仅话应市场所需，根据市场需求和宴庶要求，不渐更 新品种，还为进一步学习相关专业知识打下基础， 本课程为中等职业技术学校烹饪专业中餐烹饪方向的一门专门 中餐执英制 化方向课程，是针对中餐烹调炉灶岗位设置的一门专业课程，其主要 3 功能是让学生熟悉热莱烹调的基木程序和原则：掌握基本菜品的烹调 操作技能，了解各地方菜系传统特色菜肴的制作工艺，具备从事中餐 烹调的基本职业能力 本课程紧紧围绕餐饮与酒店行业人才应该具备的实践能力和职 烧卤工艺与 业技能，对粤式烧卤菜肴进行系统学习和练习，主要对学生进行粤式 4 风味莫肴制 烧卤菜肴进行教学与实践，使学生认识粤式烧卤菜看常用原料的鉴 作技术 别，使用及保管知识，并且掌握烧卤菜肴的制作方法与技术要点。为 系统学习整个烹调技术打下良好基础 面点方向 本课程主要任务是讲授烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生 在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作：培养运用烹调基卧 基本功训练 知识，解决烹调过程中实际问题的能力，为学生继续深造和适应职业 转换莫定必要的知识和能力基础， 本课程紧紧围绕餐饮与酒店行业高技能人才应该具备的实践能 中式面点制 力和职业技能，对中式面点进行系统学习和练习，培养学生掌握基本 6 作 的中式面点制作工艺和提高学生的操作能力，通过学习使学生具备中 点品种的实践操作基本能力，为掌握中式面点制作莫定基础。 本课程紧紧围绕餐饮与酒店行业人才应该具备的实践能力和职 业技能，对粤式点心进行系统学习和练习，主要对学生进行粤式代表 粤式点心制 7 点心进行教学与实践，使学生掌握粤式点心的基本操作方法，让学生 作 在掌握技能的过程中讲行品种创新，通过学习使学生具备粤式点心品 种的实践操作基本能力，创新精神与合作能力。 8 饮食养生及常见病的饮食治疗等知识的学习，有助于学生获得广泛的 烹饪相关理论方面的知识，辩证地认识到中医饮食保健学在学习中的 指导作用。 3．专业技能方向课程 烹调工艺与营养专业技能方向课程教学内容与要求见表五。 表五 烹调工艺与营养专业主要专业技能方向课程教学内容及要求 序号 课程名称 教学内容及要求 中餐热菜方向 1 基本功训练 本课程主要任务是讲授烹饪专业所必需的专业基础知识，使学 生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作；培养运用烹调基 础知识，解决烹调过程中实际问题的能力，为学生继续深造和适应职 业转换奠定必要的知识和能力基础。 2 冷拼制作技 术 本课程是烹饪专业的一门主干专业课程，传授花色拼盘和常用果 盘、围边点缀技艺制作大型造型花拼等，使学生具备餐饮行业高素质 劳动者所必需的冷菜、冷拼实践能力和职业技能，掌握宴会冷菜、冷 拼制作技艺，不仅适应市场所需，根据市场需求和宴席要求，不断更 新品种，还为进一步学习相关专业知识打下基础。 3 中餐热菜制 作 本课程为中等职业技术学校烹饪专业中餐烹饪方向的一门专门 化方向课程，是针对中餐烹调炉灶岗位设置的一门专业课程，其主要 功能是让学生熟悉热菜烹调的基本程序和原则；掌握基本菜品的烹调 操作技能，了解各地方菜系传统特色菜肴的制作工艺，具备从事中餐 烹调的基本职业能力。 4 烧卤工艺与 风味菜肴制 作技术 本课程紧紧围绕餐饮与酒店行业人才应该具备的实践能力和职 业技能，对粤式烧卤菜肴进行系统学习和练习，主要对学生进行粤式 烧卤菜肴进行教学与实践，使学生认识粤式烧卤菜肴常用原料的鉴 别，使用及保管知识，并且掌握烧卤菜肴的制作方法与技术要点。为 系统学习整个烹调技术打下良好基础 面点方向 5 基本功训练 本课程主要任务是讲授烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生 在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作；培养运用烹调基础 知识，解决烹调过程中实际问题的能力，为学生继续深造和适应职业 转换奠定必要的知识和能力基础。 6 中式面点制 作 本课程紧紧围绕餐饮与酒店行业高技能人才应该具备的实践能 力和职业技能，对中式面点进行系统学习和练习，培养学生掌握基本 的中式面点制作工艺和提高学生的操作能力，通过学习使学生具备中 点品种的实践操作基本能力，为掌握中式面点制作奠定基础。 7 粤式点心制 作 本课程紧紧围绕餐饮与酒店行业人才应该具备的实践能力和职 业技能，对粤式点心进行系统学习和练习，主要对学生进行粤式代表 点心进行教学与实践，使学生掌握粤式点心的基本操作方法，让学生 在掌握技能的过程中进行品种创新，通过学习使学生具备粤式点心品 种的实践操作基本能力，创新精神与合作能力