腌肉制品中的发色反应 *发色剂使用过量时产生绿色物质和致癌物质。 NO2 过量HNO2 高铁肌红蛋白 亚硝酰高铁肌红蛋白 还原剂 氢离子，加热 硝基高铁肌红蛋白 硝基肌红蛋白 还原环境 亚硝酰高铁血红素（绿色） 氢离子 RNH2 NaNO2 RNHNO Na++H20 致癌物质 (亚硝胺)