精 四、天然抗氧化剂 课 生育酚 生育酚即维生素E,它具有防止动植物组织内脂溶性成分 食 氧化变质的功能。生育酚混合浓缩物为黄至褐色透明黏稠状 科 液体，几乎无臭，不溶于水，溶于乙醇，可与丙酮、乙醚、 学 油脂自由混合，对热稳定，具有耐酸性，但不耐碱，对氧气 概 十分敏感。 论 植酸 植酸简称PH。植酸为浅黄色或褐色黏稠状液体，广泛分 布于高等植物内，易溶于水、95%乙醇、丙二醇和甘油，微溶 于无水乙醇、苯、乙烷和氯仿，对热较稳定，具有调节pH值 及缓冲作用。植酸国外已广泛用于水产品、酒类、果汁、油 脂食品，作为抗氧化剂、稳定剂和保鲜剂。 藤中晚更大军 精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 四、天然抗氧化剂 生育酚 生育酚即维生素E，它具有防止动植物组织内脂溶性成分 氧化变质的功能。生育酚混合浓缩物为黄至褐色透明黏稠状 液体，几乎无臭，不溶于水，溶于乙醇，可与丙酮、乙醚、 油脂自由混合，对热稳定，具有耐酸性，但不耐碱，对氧气 十分敏感。 植酸 植酸简称PH。植酸为浅黄色或褐色黏稠状液体，广泛分 布于高等植物内，易溶于水、95%乙醇、丙二醇和甘油，微溶 于无水乙醇、苯、乙烷和氯仿，对热较稳定，具有调节pH值 及缓冲作用。植酸国外已广泛用于水产品、酒类、果汁、油 脂食品，作为抗氧化剂、稳定剂和保鲜剂