精 二、油溶性抗氧化剂 品课程 油溶性抗氧化剂是指能溶于油脂，对油脂和含油脂的食 食 品起到良好抗氧化作用的物质。常用的有丁基羟基茴香醚、 二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯等，天然的有愈疮树脂、生 育酚混合浓缩物等。 论 三、水溶性抗氧化剂 水溶性抗氧化剂能够溶于水，主要用于防止食品氧化变色， 常用的有抗坏血酸、异抗坏血酸及其盐、植酸、乙二胺四乙酸 二钠以及氨基酸类、肽类、香辛料和糖醇类等。 陵由许系大学精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 二、油溶性抗氧化剂 油溶性抗氧化剂是指能溶于油脂，对油脂和含油脂的食 品起到良好抗氧化作用的物质。常用的有丁基羟基茴香醚、 二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯等，天然的有愈疮树脂、生 育酚混合浓缩物等。 三、水溶性抗氧化剂 水溶性抗氧化剂能够溶于水，主要用于防止食品氧化变色， 常用的有抗坏血酸、异抗坏血酸及其盐、植酸、乙二胺四乙酸 二钠以及氨基酸类、肽类、香辛料和糖醇类等