>Z值：在加热致死时间曲线中，加热时间缩短90% 所需升高的温度，即为Z值。 加热时间 100 Z=15 10 100 115 加热温度（℃） 加热致死时间曲线 ➢Z 值：在加热致死时间曲线中，加热时间缩短90% 所需升高的温度，即为Z值。 100 115 100 10 加 热 时 间 （min) 加热温度（℃） 加热致死时间曲线 Z Z = 15