2、微生物的热死规律 一对数残留定律 >微生物的热死是指微生物的受热失活，但物理性质不 变。 >微生物虽然是一复杂的高分子体系，但受热死亡是由 于蛋白质变性所致。 >在一定温度下，微生物热死遵循分子反应速度理论。2、微生物的热死规律——对数残留定律 ➢微生物的热死是指微生物的受热失活，但物理性质不 变。 ➢微生物虽然是一复杂的高分子体系，但受热死亡是由 于蛋白质变性所致。 ➢在一定温度下，微生物热死遵循分子反应速度理论