4、 凝块的搅拌及加温 （1)前期搅拌 用千酪耙轻轻搅拌，15~25min。 (2)乳清排出 ①月的：为热烫时加水提供空间 并降低热烫时的能源消耗： ②排出量：牛乳体积的30%~50%