4、凝块的搅拌及加温 (3)中期搅拌：5~20min。 (4)热烫（在搅拌过程中同时进行） ①目的： a.促进凝乳颗粒收缩脱水，排出游离乳清，增加凝块的紧实 度。 b.降低乳酸菌数量和活力，防止干酪的过度酸化。 ℃.杀死操作过程中污染的腐败菌和致病性微生物，利于产品 的稳定