(1)茶碱、咖啡碱、可可碱 它们是生物碱类苦味物质，属于嘌呤类衍生物 咖啡碱主要存在于咖啡和茶叶中，纯品为白色具有丝绢 光泽的结晶，含一分子结晶水，易溶于热水，能溶于冷 水、乙醇、乙醚、氯仿等：熔点235一238℃，120C 升华。咖啡碱较稳定，在茶叶加工中损失较少。 茶碱主要存在于茶叶中，含量极微，与可可碱是同分异 构体，具有丝光的针状结晶，熔点273℃，易溶于热水 微溶于冷水。 可可碱主要存在于可可和茶叶中，纯品为 白色粉末结晶，熔点342-343℃，290°℃升 华，溶于热水，难溶于冷水、乙醇和乙醚等。 ◼ （1）茶碱、咖啡碱、可可碱 ◼ 它们是生物碱类苦味物质，属于嘌呤类衍生物 ◼ 咖啡碱主要存在于咖啡和茶叶中，纯品为白色具有丝绢 光泽的结晶，含一分子结晶水，易溶于热水，能溶于冷 水、乙醇、乙醚、氯仿等：熔点235—238℃，120℃ 升华。咖啡碱较稳定，在茶叶加工中损失较少。 ◼ 茶碱主要存在于茶叶中，含量极微，与可可碱是同分异 构体，具有丝光的针状结晶，熔点273℃，易溶于热水， 微溶于冷水。 ◼ 可可碱主要存在于可可和茶叶中，纯品为 白色粉末结晶，熔点342-343℃，290℃升 华，溶于热水，难溶于冷水、乙醇和乙醚等