甜度增加，涩味消失，果实是硬熟状态，此后果皮出现褐色小斑点，俗称”梅花点”或芝麻蕉，此时 已属过熟阶段。跃变开始，果实呼吸强度变化剧烈，1~2d突然上升3~5倍，需氧量急剧增加，乙 烯释放量也同步上升，水分蒸发量几乎是直线上升。同时，果实内部发生了一系列的化学变化，香 蕉呼吸高峰一旦到来，贮藏寿命便告结束。 香蕉对乙烯非常敏感，只要环境中存在0.1~1m1/L的乙烯，足以引发呼吸高峰，启动后熟。因 此，香蕉的贮运中要注意抑制乙烯的生成和及时排除环境中的乙烯。 2.影响因素 影响香蕉果实贮运性的因素有品种、成熟度、采收季节和机械损伤等。如广东的高把蕉比短把 蕉耐贮；冬蕉比夏蕉耐贮。机械损伤的产生不仅会使果皮发生褐变，且导致伤乙烯，伤呼吸产生， 促使蕉果提早后熟变黄。 二、香蕉采后处理流程 采收→去轴落梳（果穗倒挂，不着地）→清洗（槽中流水冲洗）→选果、分级→防腐杀虫 (卵)→包装→运输→催熟（熏香、乙烯、乙烯利）→销售。 具体操作见：P252~254。 三、贮藏方法、病害见教材至255。 小结：介绍了我国北方、南方主要水果各自的采收要求、采后处理技术，重点讲解了这些水果 的贮藏特性、所适宜的贮藏条件及其贮藏保鲜技术，以及各自的常见采后病害和控制方法。甜度增加，涩味消失，果实是硬熟状态，此后果皮出现褐色小斑点，俗称"梅花点"或芝麻蕉，此时 已属过熟阶段。跃变开始，果实呼吸强度变化剧烈，1～2 d突然上升3～5倍，需氧量急剧增加，乙 烯释放量也同步上升，水分蒸发量几乎是直线上升。同时，果实内部发生了一系列的化学变化，香 蕉呼吸高峰一旦到来，贮藏寿命便告结束。 香蕉对乙烯非常敏感，只要环境中存在0.1～1 ml/L的乙烯，足以引发呼吸高峰，启动后熟。因 此，香蕉的贮运中要注意抑制乙烯的生成和及时排除环境中的乙烯。 2．影响因素 影响香蕉果实贮运性的因素有品种、成熟度、采收季节和机械损伤等。如广东的高把蕉比短把 蕉耐贮；冬蕉比夏蕉耐贮。机械损伤的产生不仅会使果皮发生褐变，且导致伤乙烯，伤呼吸产生， 促使蕉果提早后熟变黄。 二、香蕉采后处理流程 采收→去轴落梳（果穗倒挂，不着地）→清洗（槽中流水冲洗）→选果、分级→防腐杀虫 （卵）→包装→运输→催熟（熏香、乙烯、乙烯利）→销售。 具体操作见：P252～254。 三、贮藏方法、病害见教材至255。 小结：介绍了我国北方、南方主要水果各自的采收要求、采后处理技术，重点讲解了这些水果 的贮藏特性、所适宜的贮藏条件及其贮藏保鲜技术，以及各自的常见采后病害和控制方法