1、了解风味调配工艺基本内容 2、通晓风味调配的概念，风味调配的原理 3、熟悉调味、调色、调质、调香工艺的定义及各种方法 4、掌握机械捶打嫩化，盐，碱，酶致嫩，添加持水性强的其他原料致嫩技能 ◇工作任务： 1、原料准备 2、工具准备 3、品种制作 4、要点分析 5、质量评定 ◇活动设计： 理论认知一实践演示一学生感悟性练习一老师指导一要点分析一质量评定一课后作业 ◇相关知识： 1、烹任化学 2、烹饪原料学 ◇课后练习与任务 1、完成书面作业的写作 2、完成资源库网络平台题目，通过网络等多种手段，收集各种风味调配工艺及原料致嫩工艺 资料 项目八烹调熟处理工艺(3课时) ◇教学目标： 1、了解能源与热传递原理 2、熟悉烹调常用能源，烹调热传递方式 3、通晓火候的概念及控制火力的方式方法 4、掌握常用预熟处理技能 ◇工作任务： 1、原料准备 2、工具准备 3、品种制作 4、要点分析 5、质量评定 ◇活动设计：1、了解风味调配工艺基本内容 2、通晓风味调配的概念，风味调配的原理 3、熟悉调味、调色、调质、调香工艺的定义及各种方法 4、掌握机械捶打嫩化，盐，碱，酶致嫩，添加持水性强的其他原料致嫩技能 ◇ 工作任务： 1、原料准备 2、工具准备 3、品种制作 4、要点分析 5、质量评定 ◇ 活动设计： 理论认知→实践演示→学生感悟性练习→老师指导→要点分析→质量评定→课后作业 ◇ 相关知识： 1、烹饪化学 2、烹饪原料学 ◇ 课后练习与任务： 1、完成书面作业的写作 2、完成资源库网络平台题目，通过网络等多种手段，收集各种风味调配工艺及原料致嫩工艺 资料 项目八 烹调熟处理工艺（3 课时） ◇ 教学目标： 1、了解能源与热传递原理 2、熟悉烹调常用能源，烹调热传递方式 3、通晓火候的概念及控制火力的方式方法 4、掌握常用预熟处理技能 ◇ 工作任务： 1、原料准备 2、工具准备 3、品种制作 4、要点分析 5、质量评定 ◇ 活动设计：