4、要点分析 5、质量评定 ◇活动设计： 理论认知一实践演示一学生感悟性练习→老师指导一要点分析一质量评定一课后作业 ◇相关知识： 1、烹饪化学 2、烹饪原料学 ◇课后练习与任务： 1、完成书面作业的写作 2、完成资源库网络平台盟目，通过网络等多种手段，收集各种粉类原料与中式汤品加工资料 项目六组配工艺(12课时) ◇教学目标： 1、通晓菜肴组配的作用，菜肴组配的要求 2、熟知菜肴组配的形式，莱肴组配的方法 3、通晓花式莱肴组配技能基木知识 4、掌握花式莱肴组配技能 ◇工作任务： 1、原料准备 2、工具准备 3、品种制作 4、要点分析 5、质量评定 ◇活动设计： 理论认知一实践演示·学生感悟性练习→老师指导一要点分析一质量评定→课后作业 ◇相关知识： 1、营养配餐学 2、中餐组配成本核算 ◇课后练习与任务 1、完成书面作业的写作 2、完成资源库网络平台题目，通过网络等多种手段，收集各种中式代表菜肴的组配加工资料 项目七风味调配工艺(6课时) ◇教学目标 4、要点分析 5、质量评定 ◇ 活动设计： 理论认知→实践演示→学生感悟性练习→老师指导→要点分析→质量评定→课后作业 ◇ 相关知识： 1、烹饪化学 2、烹饪原料学 ◇ 课后练习与任务： 1、完成书面作业的写作 2、完成资源库网络平台题目，通过网络等多种手段，收集各种粉类原料与中式汤品加工资料 项目六 组配工艺（12 课时） ◇ 教学目标： 1、通晓菜肴组配的作用，菜肴组配的要求 2、熟知菜肴组配的形式，菜肴组配的方法 3、通晓花式菜肴组配技能基本知识 4、掌握花式菜肴组配技能 ◇ 工作任务： 1、原料准备 2、工具准备 3、品种制作 4、要点分析 5、质量评定 ◇ 活动设计： 理论认知→实践演示→学生感悟性练习→老师指导→要点分析→质量评定→课后作业 ◇ 相关知识： 1、营养配餐学 2、中餐组配成本核算 ◇ 课后练习与任务： 1、完成书面作业的写作 2、完成资源库网络平台题目，通过网络等多种手段，收集各种中式代表菜肴的组配加工资料 项目七 风味调配工艺（6 课时） ◇ 教学目标：