2、完成资源库网络平台题目，通过网络等多种手段，收集各种烹饪原料的涨发及初加工资料 项目四精加工技能(9课时) ◇教学目标： 1、熟悉刀工的定义与分类，刀工作用与要求 2、熟悉各种刀工刀法的操作关健 3、熟练掌握直刀法，平刀法，斜刀法技能 4掌握常用原料成形技能（片、条、快、丝、五、丁、粒、末、泥） 5、掌握各种常用花刀技法 ◇工作任务： 1、原料准备 2、工具准备 3、品种制作 4、要点分析 5、质量评定 ◇活动设计： 理论认知→实践演示一学生感悟性练习→老师指导→要点分析一质量评定→课后作业 ◇相关知识： 1、烹饪刀具知识 2、烹饪原料知识 ◇课后练习与任务： 1、完成书面作业的写作 2、完成资源库网络平台题目，通过网络等多种手段，收集各种烹饪原料精加工资料 项目五烹调辅助技能(9课时) ◇教学目标： 1、熟悉上浆、挂糊、拍粉、勾芡的种类及定义 2、熟知常用汤的种类及制汤的原理 3、掌握上浆、挂糊、拍粉、勾芡技能 4、掌握常用汤的制作技能： 5、掌握临灶操作技能： ◇工作任务： 1、原料准备 2、工具准备 3、品种制作2、完成资源库网络平台题目，通过网络等多种手段，收集各种烹饪原料的涨发及初加工资料 项目四 精加工技能（9 课时） ◇ 教学目标： 1、熟悉刀工的定义与分类，刀工作用与要求 2、熟悉各种刀工刀法的操作关键 3、熟练掌握直刀法，平刀法，斜刀法技能 4、掌握常用原料成形技能（片、条、快、丝、五、丁、粒、末、泥） 5、掌握各种常用花刀技法 ◇ 工作任务： 1、原料准备 2、工具准备 3、品种制作 4、要点分析 5、质量评定 ◇ 活动设计： 理论认知→实践演示→学生感悟性练习→老师指导→要点分析→质量评定→课后作业 ◇ 相关知识： 1、烹饪刀具知识 2、烹饪原料知识 ◇ 课后练习与任务： 1、完成书面作业的写作 2、完成资源库网络平台题目，通过网络等多种手段，收集各种烹饪原料精加工资料 项目五 烹调辅助技能（9 课时） ◇ 教学目标： 1、熟悉上浆、挂糊、拍粉、勾芡的种类及定义 2、熟知常用汤的种类及制汤的原理 3、掌握上浆、挂糊、拍粉、勾芡技能 4、掌握常用汤的制作技能； 5、掌握临灶操作技能； ◇ 工作任务： 1、原料准备 2、工具准备 3、品种制作