2、烹调师制作的基本程序，菜肴烹调作业流程 3、熟悉烹调师操作岗位要求 4、烹调师职业标准，烹调师岗位操作基本要求 5、掌握烹调工具及设备 6、烹调工具及设备种类，烹调设备器具的使用及维护 ◇相关知识： 1、中式厨房设备知识 2、中式厨房岗位工作流程 ◇课后练习与任务 1、完成书面作业的写作 、完成资源库网络平台题目，通过网络等多种手段，收集中式厨房器具资料及岗位工作流程 资料 项目三初加工技能(6课时) ◇教学目标： 1、了解鲜活原料初加工： 2、植物性、禽、畜类、水产品原料初加工技能： 3、熟悉干制原料涨发： 4、水渗透、热膨胀涨发技能： 5、掌握其他原料初加工： 6、冷冻、腌制原料初加工。 ◇工作任务： 1、原料准备 2、工具准备 3、品种制作 4、要点分析 5、质量评定 ◇活动设计： 理论认知→实践演示一学生感悟性练习→老师指导一要点分析一质量评定→课后作业 ◇相关知识： 1、烹饪原料知识 ◆课后练习与任务： 1、完成书面作业的写作 2、 烹调师制作的基本程序，菜肴烹调作业流程 3、 熟悉烹调师操作岗位要求 4、 烹调师职业标准，烹调师岗位操作基本要求 5、 掌握烹调工具及设备 6、 烹调工具及设备种类，烹调设备器具的使用及维护 ◇ 相关知识： 1、中式厨房设备知识 2、中式厨房岗位工作流程 ◇ 课后练习与任务： 1、完成书面作业的写作 2、完成资源库网络平台题目，通过网络等多种手段，收集中式厨房器具资料及岗位工作流程 资料 项目三 初加工技能（6 课时） ◇ 教学目标： 1、 了解鲜活原料初加工； 2、 植物性、禽、畜类、水产品原料初加工技能； 3、 熟悉干制原料涨发； 4、 水渗透、热膨胀涨发技能； 5、 掌握其他原料初加工； 6、 冷冻、腌制原料初加工。 ◇ 工作任务： 1、原料准备 2、工具准备 3、品种制作 4、要点分析 5、质量评定 ◇ 活动设计： 理论认知→实践演示→学生感悟性练习→老师指导→要点分析→质量评定→课后作业 ◇ 相关知识： 1、烹饪原料知识 ◇ 课后练习与任务： 1、完成书面作业的写作