食物中的代糖 孙琪18300750119 技术原理 近来市面上出现了一些所谓的“代糖”食品,这些食品的特点是不加糖(如 白糖、砂糖、蔗糖、葡萄糖等),而以代糖代替,使食品同样有甜味。代糖的种 类很多,根据产生热量与否,一般可分为营养性的甜味剂(可产生热量)及非营 养性的甜味剂(无热量)两大类 糖類比一比 营养性 世3 食用后会产生热量,但每千克产生 的热量较蔗糖低。如 甘露醇:亚洲一些棕色海草中富含 此种成 此种成份,常用于制造无糖糖果或果酱 100~170 第糖的20%~糖的 木糖醇:自然界存在于蔬菜中,目 曲果糖越高,甜40% 熟4大卡克4大卡/克4大卡/克 1.4大卡/克1.5大卡/克 前食品工业上可从半纤维素合成。由于 一般砂糖:币币天然市有各種純服币售有糖市售有糖项跃 它具有清凉的效果,因此常用于糖果 固甜禽常态加果糖:吃一果糖糖:欧料及粉末状 般蔬果可常添加 口香糖或清凉含片的制造, 整理/ 非营养性 分为人工合成与天然两种 天然:如甜菊糖,其成分的提取是通过将其干叶浸泡在水中,过滤将液体与 叶、茎分离,进一步利用水或食品级酒精进行提纯。具有高甜度、低热能的特点, 其甜度是蔗糖的200-300倍,热值仅为蔗糖的1/300。无毒无副作用,无致癌物, 食用安全,是一种可替代蔗糖非常理想的甜味剂。不会影响血糖水平或干扰胰岛 素,有助于控制体重 人工合成:又称为“人工甜味剂”。供应稳定,价格较低且甜度髙。如蔗糖 素、糖精、甜蜜素、阿斯巴甜等。 二、技术应用 80年代以来,随着消费者健康意识不断增强,一些国际性大公司如可口可 乐、百事可乐等世界主要的软饮料公司纷纷开发了低热量饮料品种,用高甜度的 甜味剂代替部分蔗糖,以降低饮料的热量。人们理想中的代糖甜味剂除了低热量 外,还要具有与蔗糖相同的味觉及功能特性,不导致龋齿,稳定,易于溶解以及价 格低廉。但无论是已被许多国家批准使用的阿斯巴甜、AK糖,还是正待批准的阿 力甜等都不能全部满足这些要求。而混合甜味剂却能很好地弥补单一甜味剂的美食物中的代糖 孙琪 18300750119 一、 技术原理 近来市面上出现了一些所谓的“代糖”食品，这些食品的特点是不加糖（如： 白糖、砂糖、蔗糖、葡萄糖等），而以代糖代替，使食品同样有甜味。代糖的种 类很多，根据产生热量与否，一般可分为营养性的甜味剂（可产生热量）及非营 养性的甜味剂（无热量）两大类。 营养性： 食用后会产生热量，但每千克产生 的热量较蔗糖低。如: 甘露醇：亚洲一些棕色海草中富含 此种成份，常用于制造无糖糖果或果酱 等。 木糖醇：自然界存在于蔬菜中，目 前食品工业上可从半纤维素合成。由于 它具有清凉的效果，因此常用于糖果、 口香糖或清凉含片的制造。 非营养性： 分为人工合成与天然两种： 天然：如甜菊糖，其成分的提取是通过将其干叶浸泡在水中,过滤将液体与 叶、茎分离,进一步利用水或食品级酒精进行提纯。具有高甜度、低热能的特点， 其甜度是蔗糖的 200-300 倍，热值仅为蔗糖的 1/300。无毒无副作用，无致癌物， 食用安全，是一种可替代蔗糖非常理想的甜味剂。不会影响血糖水平或干扰胰岛 素，有助于控制体重。 人工合成：又称为“人工甜味剂”。供应稳定，价格较低且甜度高。如蔗糖 素、糖精、甜蜜素、阿斯巴甜等。 二、 技术应用 80 年代以来，随着消费者健康意识不断增强 ,一些国际性大公司如可口可 乐、百事可乐等世界主要的软饮料公司纷纷开发了低热量饮料品种,用高甜度的 甜味剂代替部分蔗糖,以降低饮料的热量。人们理想中的代糖甜味剂除了低热量 外,还要具有与蔗糖相同的味觉及功能特性,不导致龋齿,稳定,易于溶解以及价 格低廉。但无论是已被许多国家批准使用的阿斯巴甜、AK 糖,还是正待批准的阿 力甜等都不能全部满足这些要求。而混合甜味剂却能很好地弥补单一甜味剂的美