中不足,带给饮料近乎完美的甜味,更长的货架期更低的成本。因此使用混合甜味 剂是目前食品代糖使用的最新趋势 代糖的使用可根据作用机理进行选择,一般情况下,使用热值低的糖醇类物 质直接替代蔗糖,为了达到需要的口感,会使用高甜度和低甜度代糖品进行搭配, 即使用混合甜味剂,如糖醇与甜菊糖、AK糖配合使用。另一种降低热量的思路是 不替代蔗糖而减少人体对其热量的吸收,如使用L-阿拉伯糖,它是一种新型的 低热量甜味剂,广泛存在于水果和粗粮的皮壳中,可以抑制人体肠道内蔗糖酶的 活性,从而具有了抑制蔗糖吸收的功效。 我国食品添加剂和配料中,髙倍甜味剂、营养性甜味剂糖醇、低聚糖等,在 国际上已有举足轻重的地位,不仅是生产大国,也是出口大国。很多品种规模均以 万吨、数十万吨计。 技术优缺点 优点: (1)防齲齿:代糖不被人体口腔中产生龋齿的微生物所利用,而且不像糖 类在口腔中会被酶解而生酸,因此有防龋齿的功效。如木糖醇作为甜 食品中食糖替代品时,其防龋齿效率达90% (2)不影响血糖值:在北京复兴医院,对糖尿病人每天口服30~50g木糖 醇,3~6个月临床观察,患者血糖值不仅稳定,且有所下降,有效率达 80%。 表1不同功能特点的部分甜味剂 功能特点 甜味剂名称 零热能值或 山梨醇赤藓醇阿斯巴甜AK糖 低热能值 阿力甜甜菊苷甜蜜素 低聚果糖低聚乳果糖乳糖醇 促进双歧 低聚异麦芽糖低聚半乳糖低聚果糖 杆菌增殖 低聚帕拉金糖异构乳糖低聚乳果糖 大豆低聚糖 供糖尿病人 木糖醇麦芽糖醇异菱芽糖醇山梨醇 使用 甘露醇乳糖醇1.糖甜菊苷 山梨醇赤藓醇木糖醇乳糖醇 可防止麟齿 麦芽糖醇异麦芽糖醇偶台糖 1.糖阿斯巴甜甜菊苷 缺点 (1)可能扰乱肠道细菌平衡:以色列魏茨曼科学研究院在《自然》期刊发表 论文,指无热量人工代糖比天然糖分更易引发糖尿病及肥胖。报告分 析,人工代糖会扰乱肠道细菌的平衡,最终减低消化系统代谢糖分的能 力,导致血糖飙升。中不足,带给饮料近乎完美的甜味,更长的货架期更低的成本。因此使用混合甜味 剂是目前食品代糖使用的最新趋势。 代糖的使用可根据作用机理进行选择，一般情况下，使用热值低的糖醇类物 质直接替代蔗糖，为了达到需要的口感，会使用高甜度和低甜度代糖品进行搭配， 即使用混合甜味剂，如糖醇与甜菊糖、AK 糖配合使用。另一种降低热量的思路是 不替代蔗糖而减少人体对其热量的吸收，如使用 L-阿拉伯糖，它是一种新型的 低热量甜味剂，广泛存在于水果和粗粮的皮壳中，可以抑制人体肠道内蔗糖酶的 活性，从而具有了抑制蔗糖吸收的功效。 我国食品添加剂和配料中, 高倍甜味剂、营养性甜味剂糖醇、低聚糖等, 在 国际上已有举足轻重的地位,不仅是生产大国,也是出口大国。很多品种规模均以 万吨、数十万吨计。 三、 技术优缺点 优点： （1） 防龋齿：代糖不被人体口腔中产生龋齿的微生物所利用，而且不像糖 类在口腔中会被酶解而生酸，因此有防龋齿的功效。如木糖醇作为甜 食品中食糖替代品时,其防龋齿效率达 90%。 （2） 不影响血糖值：在北京复兴医院,对糖尿病人每天口服 30～50g 木糖 醇，3～6 个月临床观察,患者血糖值不仅稳定,且有所下降,有效率达 80%。 缺点： （1） 可能扰乱肠道细菌平衡：以色列魏茨曼科学研究院在《自然》期刊发表 论 文，指无热量人工代糖比天然糖分更易引发糖尿病及肥胖。报告分 析，人工代糖会扰乱肠道细菌的平衡，最终减低消化系统代谢糖分的能 力，导致血糖飙升