(2)口感与天然蔗糖有差别: 如图,感官科学上经常用 甜味强度随着时间变化的曲 Time/Intensity Profile of selected Bulk and High-intensity Sweeteners 线”来量度一种甜味剂的甜味 特征。 可见,即使代糖的甜度可 以比拟甚至远超于天然蔗糖, 但在感官感受的甜味特征上却 相差甚多,人体感受器可以灵 敏地分辨其中的差别。 (3)糖类是人体所需的六大营养素之一,为人体正常生理活动提供所需能量 如果矫枉过正地使用代糖可能会导致糖类摄入不足。 参考文献和资料 [1]《饮料和食品中的甜味剂及其最新发展趋势》赵晋府陈少勇王进华 [2]《糖醇的功能和工业用途开发前景》尤新 [3]中国食品学报2014年第9期 [4]《浅谈代糖糕点研发与质量控制要点》邢跃 [5]代糖百度百科词条（2） 口感与天然蔗糖有差别： 如图，感官科学上经常用 “甜味强度随着时间变化的曲 线”来量度一种甜味剂的甜味 特征。 可见，即使代糖的甜度可 以比拟甚至远超于天然蔗糖， 但在感官感受的甜味特征上却 相差甚多，人体感受器可以灵 敏地分辨其中的差别。 （3）糖类是人体所需的六大营养素之一，为人体正常生理活动提供所需能量， 如果矫枉过正地使用代糖可能会导致糖类摄入不足。 参考文献和资料 [1]《饮料和食品中的甜味剂及其最新发展趋势》赵晋府 陈少勇 王进华 [2]《糖醇的功能和工业用途开发前景》尤新 [3] 中国食品学报 2014 年第 9 期 [4]《浅谈代糖糕点研发与质量控制要点》邢跃 [5] 代糖 百度百科词条