第一章茶叶分类 本章重点:茶叶命名的依据,茶叶分类依据,茶叶分类理论,茶叶分类方法 §1-1茶叶命名 我国茶区广阔,茶树品种资源丰富。品种适制性也很广,有的品种适制一种茶类,有 的品种适制二、三种以上茶类。品种的质量不同,制茶的品质也不同。品种多,茶类也就多。 特别是我国历代劳动人民发挥了无穷的智慧,创制发明了各种不同的制法,制成各色 各样的茶类,有绿茶、黄、黑、白、红、青茶,以及再加工茶类,如花茶和蒸压茶。外形内 质都有一定的差异。每一茶类的制法在同一工序中,又有不同的变化,因而制茶的色香味也 有差异,而分数种以至数十种。我国现有大同小异的数百种茶叶,为世界上茶类最多的国家。 (一)、茶叶命名的依据 茶叶命名是茶叶分类的重要程序之一,一种茶叶必须有一个名称以为标志。不论作为 分类研究或实际应用,茶叶皆非有一专门名称不可。命名与分类可以联系一起,如工夫红茶 前者是命名,后者是分类:又如白毫银针或岩茶水仙,前者是分类,后者是命名。茶叶名称 通常是带有描写性的,名称文雅也是其它商品所不及的 茶叶命名的依据,除以形状,色香味和茶树品种等不同外,还有以生产地区、采摘时 期和技术措施及销路等等不同,而命名也不同。 A、形状:珍眉,六安瓜片、紫笋、雀舌、松针等类型。 B、色香味:黄芽、敬亭绿雪:云南十里香、兰花、安溪香櫞:泉州绿豆绿,江华苦茶 安溪桃仁 C、生产地区:以地名为特种名茶。 历史名茶:唐代寿州黄芽,绍兴日铸;宋代六安龙芽,顾清紫笋 沾袭下来:杭州龙井,洞庭碧螺,武夷岩茶。 近代名茶:南京雨花,安化松针,信阳毛尖,六安瓜片 D、采摘时期: 如古时的探春、次春,现时的明前、雨前。 云南现时的春蕊,春尖,过去分春中、春尾,二水、谷花:安溪的秋香,冬片 采制季节分春茶、夏、秋等。 E、制茶技术不同而命名 炒、蒸、烘、晒青:工夫茶,花茶。 F、茶树不同 乌龙、水仙、铁观音、毛蟹等等。 G、销路:内销,外销,边销茶 H、创制人命名:熙春、大方等。 茶叶种类繁多,名称不一,同一茶叶有十多个名目。如内地的绿名茶,外形内质大同小异, 名称不同,古今都有,如毛峰、雀舌、龙芽、莲心、麦颗,蜂翅数种名称 茶类不同而名相同的,其品质相差很大,如青茶的莲芯和绿茶的莲芯:绿黄茶的银针 (白茶也有),红青茶的小种,绿黑茶的贡尖等。这些混乱的名称,在研究分类时,都要以 此审定,改换俗名重新定名第一章 茶叶分类 本章重点: 茶叶命名的依据, 茶叶分类依据, 茶叶分类理论,茶叶分类方法 §1-1 茶叶命名 我国茶区广阔，茶树品种资源丰富。品种适制性也很广，有的品种适制一种茶类，有 的品种适制二、三种以上茶类。品种的质量不同，制茶的品质也不同。品种多，茶类也就多。 特别是我国历代劳动人民发挥了无穷的智慧，创制发明了各种不同的制法，制成各色 各样的茶类，有绿茶、黄、黑、白、红、青茶，以及再加工茶类，如花茶和蒸压茶。外形内 质都有一定的差异。每一茶类的制法在同一工序中，又有不同的变化，因而制茶的色香味也 有差异，而分数种以至数十种。我国现有大同小异的数百种茶叶，为世界上茶类最多的国家。 （一）、茶叶命名的依据 茶叶命名是茶叶分类的重要程序之一，一种茶叶必须有一个名称以为标志。不论作为 分类研究或实际应用，茶叶皆非有一专门名称不可。命名与分类可以联系一起，如工夫红茶， 前者是命名，后者是分类；又如白毫银针或岩茶水仙，前者是分类，后者是命名。茶叶名称 通常是带有描写性的，名称文雅也是其它商品所不及的。 茶叶命名的依据，除以形状，色香味和茶树品种等不同外，还有以生产地区、采摘时 期和技术措施及销路等等不同，而命名也不同。 A、 形状：珍眉，六安瓜片、紫笋、雀舌、松针等类型。 B、色香味：黄芽、敬亭绿雪；云南十里香、兰花、安溪香橼；泉州绿豆绿，江华苦茶， 安溪桃仁。 C、生产地区：以地名为特种名茶。 历史名茶：唐代寿州黄芽，绍兴日铸；宋代六安龙芽，顾清紫笋。 沾袭下来：杭州龙井，洞庭碧螺，武夷岩茶。 近代名茶：南京雨花，安化松针，信阳毛尖，六安瓜片。 D、采摘时期： 如古时的探春、次春，现时的明前、雨前。 云南现时的春蕊，春尖，过去分春中、春尾，二水、谷花；安溪的秋香，冬片； 采制季节分春茶、夏、秋等。 E、制茶技术不同而命名。 炒、蒸、烘、晒青；工夫茶，花茶。 F、茶树不同 乌龙、水仙、铁观音、毛蟹等等。 G、销路：内销，外销，边销茶。 H、创制人命名：熙春、大方等。 茶叶种类繁多，名称不一，同一茶叶有十多个名目。如内地的绿名茶，外形内质大同小异， 名称不同，古今都有，如毛峰、雀舌、龙芽、莲心、麦颗，蜂翅数种名称。 茶类不同而名相同的，其品质相差很大，如青茶的莲芯和绿茶的莲芯；绿黄茶的银针 （白茶也有），红青茶的小种，绿黑茶的贡尖等。这些混乱的名称，在研究分类时，都要以 此审定，改换俗名重新定名