有密切关系。例如充足的钾元素对果实体积的增大有明显的促进作用：适当增施氮肥，叶菜 类的叶绿素和蛋白质含量可相应提高：缺少矿质养分，花卉也会出现各种各样的营养缺乏症， 影响花卉的色泽和形状等。 11.3.1.5空气 空气中二氧化碳是植物光合作用的重要物质，而氧气可使植物维持正常的呼吸作用。适 合的二氧化碳与氧气含量可保证植物正常生长，形成优良品质。空气中二氧化硫、氨气、乙 烯、乙炔、丙烯、硫化氢、氯化氢等有害气体往往使植物生长不利，使植物出现生理病害， 导致产品品质下降，严重的可使植株中毒死亡。 11.3.1.6酸碱度 土壤酸碱度可影响土壤理化性质、微生物活动，因此与植物的生长发育有密切关系。如 土壤酸碱度对某些花卉的花色变化有重要影响，八仙花的花色变化即受土壤pH值的影响， pH值低，花色呈现蓝色，pH值高，则呈现粉红色。 影响园艺作物品质的因素还有栽培技术、土壤理化性质、微生物状况等，在栽培中，应 注意创造尽可能适合的环境条件，提高产品品质，而育种家则应尽量排除环境因素造成的误 差，明确遗传属性决定的品质性状，使选择朝着正确的方向进行。 11.3.2品质性状的鉴定与评价 品质鉴定(quality evaluation)就是根据一定的标准，通过一定的手段来评定产品品质的 优劣。它的最终目的在于为质量控制提供依据，认而使产品的优良品质得以保持和提高。 品质鉴定与评价必须注意非遗传因素对分析结果的影响。取样的误差、不同的成熟度及 各种环境因素造成的差异均可能超过基因型间的差异。因些对产品品质的评价必须遵循严格 的原则和程序，将非遗传因素造成的差异控制在尽可能小的范围内。 品质鉴定的基本原则是快速、准确、简便和经济。在实际工作中，不可能对所有的品质 内容都一一进行检测，而是抓住一种作物最为基本最具代表性的品质性状进行鉴定。园艺作 物品质鉴定的内容主要包括产品的感官品质、化学品质和加工品质。 产品感官品质的鉴定，主要通过感官检验，如看、闻、尝、触等途径进行。较科学的方 法是，由一个经过专门训练的评定小组，在一定条件的实验场所，对产品的质地、风味、色 泽等预先确定的指标性状进行客观的鉴别和描述。同时，必须对相同条件下获得的对照品种 进行鉴定评价。这对于消除环境因素的差异非常重要。感官鉴定无论由多么有经验的人来进 行，都带有一定的主观性。因此，在条件许可情况下，采用一些仪器代替人的感官进行鉴定， 可以得到更客观、准确的结果。 化学品质及加工品质的测定多有严格的测定方法，在测定中要严格按操作规程进行。需 要指出的是，无论哪一种鉴定方法得到的结果，都应进一步通过科学的统计分析，才可以得 到客观真实的结论。 11.4品质育种的基本方法 11.4.1品质育种的基本原则 11.4.1.1品质育种必须兼顾其它综合性状 J5 有密切关系。例如充足的钾元素对果实体积的增大有明显的促进作用；适当增施氮肥，叶菜 类的叶绿素和蛋白质含量可相应提高；缺少矿质养分，花卉也会出现各种各样的营养缺乏症， 影响花卉的色泽和形状等。 11．3．1．5 空气 空气中二氧化碳是植物光合作用的重要物质，而氧气可使植物维持正常的呼吸作用。适 合的二氧化碳与氧气含量可保证植物正常生长，形成优良品质。空气中二氧化硫、氨气、乙 烯、乙炔、丙烯、硫化氢、氯化氢等有害气体往往使植物生长不利，使植物出现生理病害， 导致产品品质下降，严重的可使植株中毒死亡。 11．3．1．6 酸碱度 土壤酸碱度可影响土壤理化性质、微生物活动，因此与植物的生长发育有密切关系。如 土壤酸碱度对某些花卉的花色变化有重要影响，八仙花的花色变化即受土壤 pH 值的影响， pH 值低，花色呈现蓝色，pH 值高，则呈现粉红色。 影响园艺作物品质的因素还有栽培技术、土壤理化性质、微生物状况等，在栽培中，应 注意创造尽可能适合的环境条件，提高产品品质，而育种家则应尽量排除环境因素造成的误 差，明确遗传属性决定的品质性状，使选择朝着正确的方向进行。 11．3．2 品质性状的鉴定与评价 品质鉴定（quality evaluation）就是根据一定的标准，通过一定的手段来评定产品品质的 优劣。它的最终目的在于为质量控制提供依据，认而使产品的优良品质得以保持和提高。 品质鉴定与评价必须注意非遗传因素对分析结果的影响。取样的误差、不同的成熟度及 各种环境因素造成的差异均可能超过基因型间的差异。因些对产品品质的评价必须遵循严格 的原则和程序，将非遗传因素造成的差异控制在尽可能小的范围内。 品质鉴定的基本原则是快速、准确、简便和经济。在实际工作中，不可能对所有的品质 内容都一一进行检测，而是抓住一种作物最为基本最具代表性的品质性状进行鉴定。园艺作 物品质鉴定的内容主要包括产品的感官品质、化学品质和加工品质。 产品感官品质的鉴定，主要通过感官检验，如看、闻、尝、触等途径进行。较科学的方 法是，由一个经过专门训练的评定小组，在一定条件的实验场所，对产品的质地、风味、色 泽等预先确定的指标性状进行客观的鉴别和描述。同时，必须对相同条件下获得的对照品种 进行鉴定评价。这对于消除环境因素的差异非常重要。感官鉴定无论由多么有经验的人来进 行，都带有一定的主观性。因此，在条件许可情况下，采用一些仪器代替人的感官进行鉴定， 可以得到更客观、准确的结果。 化学品质及加工品质的测定多有严格的测定方法，在测定中要严格按操作规程进行。需 要指出的是，无论哪一种鉴定方法得到的结果，都应进一步通过科学的统计分析，才可以得 到客观真实的结论。 11．4 品质育种的基本方法 11．4．1 品质育种的基本原则 11．4．1．1 品质育种必须兼顾其它综合性状