方式。除观赏品质外，观赏植物具有的适于茶用、药用、食用、油用、提取香料、生产木材 等用途的性状，统称为经济品质。 11.3品质性状的影响因素及评价方法 产品品质性状的优劣，既与品种本身的遗传属性有关，又受到各种主客观因素的综合影 响。客观因素包括采收前后各种外界因子，如水分、肥料、空气、光照、温度等环境条件等 方面：主观因素涉及社会生产水平、栽培技术、人们的消费心理、消费水平等方面。品质育 种是通过对作物遗传组成的改良，选育出具有更多优良品质性状的新品种。因此，从根本上 说，品质育种是以优良遗传基因为基础的。在育种工作过程中明确遗传性对于优良品质性状 的贡献率显得尤为重要。如何客观分析影响品质性状的环境因素，如何利用科学的鉴定方法 得出对品质指标的客观评价是进行品质遗传分析的基础工作，更可以使育种家在选育过程中 能够把握正确的选择方向，花费尽量少的人力、物力和时间，达到理想的育种目标。 11.3.1品质性状形成的影响因素 通常一个特定品种的品质在本质上是受遗传性控制的，这正是通过遗传改良能够提高蔬 菜品质的依据所在。但另一方面，品质还受到光照、温度、水分、空气、养分、酸碱度等环 境因素的影响。 11.3.1.1光照 阳光是植物赖以生存的必要条件，植物通过光合作用合成营养物质满足其生长发育的需 要。适合的光照条件还对作物许多优良品质的形成起至关重要的作用。例如同样的西瓜、甜 瓜品种在阴雨少、光照充足的北方，果实中糖分含量高，其风味营养品质较在南方地区栽培 有明显改善：光照可促进花色素和类胡萝卜素的合成积累，光照充足，果实着色好：强光照 会抑制果实受光面的生长发育，甚至会使果实出现生理病害，影响外观品质：不同的花卉种 类对光照的要求也不一样，光照是影响开花时间、花色及花香的最重要因子。 11.3.1.2温度 温度是影响植物生长发育最重要的环境因子之一，几乎影响植物体内一切生理生化变化， 也是影响园艺作物品质的重要因素。如白菜类蔬莱生长在秋冬季较低温度下比生长在春夏季 含糖量明显提高：昼夜温差大的环境条件有利于果实内糖分的积累，形成优质果实：花卉颜 色受温度影响很大，一般来说，随着温度的升高，花色变浅。 11.3.1.3水分 水是植物体的重要组成部分，也是植物生命活动的必要条件。因此，植物生长环境的水 分状况适合与否对其品质的形成起重要作用。如在萝卜生长过程中，水分供应不均匀导致肉 质根开裂或空心等现象，商品性大大降低：花卉色彩的形成也受水分的影响，在水分欠缺情 况下，色素形成较多，所以色彩变浓，如蔷薇、菊花。 11.3.1.4养分 植物生长发育所需的营养元素通常认为有10种，其中构成有机物的元素有4种，即碳、 氢、氧、氮等，无机矿质元素有6种，即磷、钾、硫、钙、镁、铁等，此外，还有植物生活 所必须的微量元素，如硼、锰、锌、铜、钼等。这些大量及微量元素与园艺产品的品质优劣4 方式。除观赏品质外，观赏植物具有的适于茶用、药用、食用、油用、提取香料、生产木材 等用途的性状，统称为经济品质。 11．3 品质性状的影响因素及评价方法 产品品质性状的优劣，既与品种本身的遗传属性有关，又受到各种主客观因素的综合影 响。客观因素包括采收前后各种外界因子，如水分、肥料、空气、光照、温度等环境条件等 方面；主观因素涉及社会生产水平、栽培技术、人们的消费心理、消费水平等方面。品质育 种是通过对作物遗传组成的改良，选育出具有更多优良品质性状的新品种。因此，从根本上 说，品质育种是以优良遗传基因为基础的。在育种工作过程中明确遗传性对于优良品质性状 的贡献率显得尤为重要。如何客观分析影响品质性状的环境因素，如何利用科学的鉴定方法 得出对品质指标的客观评价是进行品质遗传分析的基础工作，更可以使育种家在选育过程中 能够把握正确的选择方向，花费尽量少的人力、物力和时间，达到理想的育种目标。 11．3．1 品质性状形成的影响因素 通常一个特定品种的品质在本质上是受遗传性控制的，这正是通过遗传改良能够提高蔬 菜品质的依据所在。但另一方面，品质还受到光照、温度、水分、空气、养分、酸碱度等环 境因素的影响。 11．3．1．1 光照 阳光是植物赖以生存的必要条件，植物通过光合作用合成营养物质满足其生长发育的需 要。适合的光照条件还对作物许多优良品质的形成起至关重要的作用。例如同样的西瓜、甜 瓜品种在阴雨少、光照充足的北方，果实中糖分含量高，其风味营养品质较在南方地区栽培 有明显改善；光照可促进花色素和类胡萝卜素的合成积累，光照充足，果实着色好；强光照 会抑制果实受光面的生长发育，甚至会使果实出现生理病害，影响外观品质；不同的花卉种 类对光照的要求也不一样，光照是影响开花时间、花色及花香的最重要因子。 11．3．1．2 温度 温度是影响植物生长发育最重要的环境因子之一，几乎影响植物体内一切生理生化变化， 也是影响园艺作物品质的重要因素。如白菜类蔬菜生长在秋冬季较低温度下比生长在春夏季 含糖量明显提高；昼夜温差大的环境条件有利于果实内糖分的积累，形成优质果实；花卉颜 色受温度影响很大，一般来说，随着温度的升高，花色变浅。 11．3．1．3 水分 水是植物体的重要组成部分，也是植物生命活动的必要条件。因此，植物生长环境的水 分状况适合与否对其品质的形成起重要作用。如在萝卜生长过程中，水分供应不均匀导致肉 质根开裂或空心等现象，商品性大大降低；花卉色彩的形成也受水分的影响，在水分欠缺情 况下，色素形成较多，所以色彩变浓，如蔷薇、菊花。 11．3．1．4 养分 植物生长发育所需的营养元素通常认为有 10 种，其中构成有机物的元素有 4 种，即碳、 氢、氧、氮等，无机矿质元素有 6 种，即磷、钾、硫、钙、镁、铁等，此外，还有植物生活 所必须的微量元素，如硼、锰、锌、铜、钼等。这些大量及微量元素与园艺产品的品质优劣