第九章 生产过程中食品安全性质量控制 1、食品原材料采购、运输和贮藏的GMP (3)贮藏 ①贮藏设施食品原料的性质是决定贮藏设施卫生条件的主要因 素。对于容易变质腐烂的鱼、肉等原料，应采取低温冷藏；对于容易 失水变质的水果蔬菜等应有保鲜仓库，依品种或原料特性的不同采取 冷藏或气调贮藏等；对于面粉、大米等干燥原料贮藏设施应具备防潮 功能。 ②贮藏作业贮藏设施的卫生制度必须健全，应有专人负责，职 责明确，原料入库前要严格按照有关的卫生标准验收合格后方能入库 并建立入库登记制度，做到同一物资先入先出，防止原料长时间积压 而变质。库房要定期检查、盘点、打扫、消毒。注意库房内温度的控 制。不同的原料要分批、分空间放置，特别注意相互间风味的影响。 同时注意原料之间要保持一定距离，不宜过于拥挤，便于进出库搬运 操作和通风。 1、食品原材料采购、运输和贮藏的GMP （3）贮 藏 ①贮藏设施 食品原料的性质是决定贮藏设施卫生条件的主要因 素。对于容易变质腐烂的鱼、肉等原料，应采取低温冷藏；对于容易 失水变质的水果蔬菜等应有保鲜仓库，依品种或原料特性的不同采取 冷藏或气调贮藏等；对于面粉、大米等干燥原料贮藏设施应具备防潮 功能。 ②贮藏作业 贮藏设施的卫生制度必须健全，应有专人负责，职 责明确，原料入库前要严格按照有关的卫生标准验收合格后方能入库， 并建立入库登记制度，做到同一物资先入先出，防止原料长时间积压 而变质。库房要定期检查、盘点、打扫、消毒。注意库房内温度的控 制。不同的原料要分批、分空间放置，特别注意相互间风味的影响。 同时注意原料之间要保持一定距离，不宜过于拥挤，便于进出库搬运 操作和通风。 第九章 生产过程中食品安全性质量控制