1大豆作为主食营养价值很高,每斤大豆产熟量为2055 千卡,同量的小米产热量为1810千卡,小麦面粉为1780千 卡,稻米1745千卡。大豆蛋白质含量几乎高于所有其他粮食 作物,而且质量好。大豆蛋白质含有人体所必需的氨基酸 种类全,属于“完全蛋白质”,易被吸收。如以标志蛋白质 营养价值高低的“生理价”表未,小米蛋白质的生理价是57, 玉米蛋白质是60,而大豆蛋白质为65。大豆蛋白质中含赖氨 酸多,若以40%玉米面、40%小米面和20%大豆粉混食,可 使食物中氨基酸互相补充,从而使“生理价”提高到73。 大豆价值可与肉、鱼、蛋等食物相媲美,是能代替动物 性食物的植物产品。 大豆还含有丰富的钙、磷、铁等矿物盐,钙的含量比小 麦高12倍,磷比小麦高2倍。铁高2.6倍。这些矿物盐是保证 人们正常神经和筋肉活动、骨胳形成以及碳水化含物代谢所 不可缺少的。1.大豆作为主食营养价值很高，每斤大豆产熟量为2055 千卡，同量的小米产热量为1810千卡，小麦面粉为1780千 卡，稻米l745千卡。大豆蛋白质含量几乎高于所有其他粮食 作物，而且质量好。大豆蛋白质含有人体所必需的氨基酸， 种类全，属于“完全蛋白质” ，易被吸收。如以标志蛋白质 营养价值高低的“生理价”表未，小米蛋白质的生理价是57， 玉米蛋白质是60，而大豆蛋白质为65。大豆蛋白质中含赖氨 酸多，若以40%玉米面、40%小米面和20％大豆粉混食，可 使食物中氨基酸互相补充，从而使“生理价”提高到73。 大豆价值可与肉、鱼、蛋等食物相媲美，是能代替动物 性食物的植物产品。 大豆还含有丰富的钙、磷、铁等矿物盐，钙的含量比小 麦高12倍，磷比小麦高2倍。铁高2.6倍。这些矿物盐是保证 人们正常神经和筋肉活动、骨胳形成以及碳水化含物代谢所 不可缺少的