《食品工艺学综合实验》教学大纲 课程名称：食品工艺学综合实验I 课程属性：专业主干课 适应专业：食品科学与工程 开设实验室：食品工艺学实验室 实验学时/学分：36学时1学分 一、课程实验目的 食品工艺学综合实验I是在学习食品工艺学理论课的基础上进行的一个实践性环节，本课程的 教学任务是让学生运用己学过的知识进行生产实践，巩固和加深对食品工艺学课程中基本理论知识 的理解，训练学生理论知识的运用能力、实验操作技能、仪器的使用能力等技能。本实验课配合理 论教学，通过实验从实践中进一步学习，掌握和运用学过的基本理论：培养、训练学生的分析和解 决问题的能力。 二、实验教学要求 教师上课前要拟定出实验方案，充分准备好实验：上课中要讲清实验目的、实验原理、实验步 骤，一定要组织好实验的过程，严防发生事故：实验后要求学生一定要做出产品，并整理好实验数 据：写出实验报告。 三、对学生的指导和要求 (一)实验前，一定做好预习和实验准备工作，将理论与生产实际相结合，写好实验方案，无 实验方案的同学不得做实验。 (二)在实验过程中，要熟悉和理解各种食品加工工艺的规程和要点，掌握各种主要机械设备 的操作和性能，仪器设备操作，细心谨慎，避免粗枝大叶而损坏设备。如发现设备有故障，应立即 停止使用，报告教师，及时排除。 (三)实验时，要集中精力，认真操作，如实、详细地做好记录，以便实验做完后，能及时准 确地写好实验报告。 (四)实验时，要节约原辅料，爱护仪器设备，实验用的原料不得扔在地上，影响卫生。 (五)实验后，将所用仪器设备洗净并整齐放回原处。由学生轮流值勤，打扫卫生，并要注意 实验室的安全。 四、实验考核方式 考核方式：考查。 实验成绩评分办法：根据学生预习实验指导书、实验过程中表现、实验报告撰写等三方面情况 进行综合评定。 五、实验教学内容 实验项目（一）：面包的制作 (1)项目类别：必做√选做口 (2)项目性质：演示性知验证性口设计性和综合性V (3)项目主要目的要求：《食品工艺学综合实验 I》教学大纲 课程名称：食品工艺学综合实验 I 课程属性：专业主干课 适应专业：食品科学与工程 开设实验室：食品工艺学实验室 实验学时/学分： 36 学时 1 学分 一、课程实验目的 食品工艺学综合实验 I 是在学习食品工艺学理论课的基础上进行的一个实践性环节，本课程的 教学任务是让学生运用已学过的知识进行生产实践，巩固和加深对食品工艺学课程中基本理论知识 的理解，训练学生理论知识的运用能力、实验操作技能、仪器的使用能力等技能。本实验课配合理 论教学，通过实验从实践中进一步学习，掌握和运用学过的基本理论；培养、训练学生的分析和解 决问题的能力。 二、实验教学要求 教师上课前要拟定出实验方案，充分准备好实验；上课中要讲清实验目的、实验原理、实验步 骤，一定要组织好实验的过程，严防发生事故；实验后要求学生一定要做出产品，并整理好实验数 据；写出实验报告。 三、对学生的指导和要求 （一）实验前，一定做好预习和实验准备工作，将理论与生产实际相结合，写好实验方案，无 实验方案的同学不得做实验。 （二）在实验过程中，要熟悉和理解各种食品加工工艺的规程和要点，掌握各种主要机械设备 的操作和性能，仪器设备操作，细心谨慎，避免粗枝大叶而损坏设备。如发现设备有故障，应立即 停止使用，报告教师，及时排除。 （三）实验时，要集中精力，认真操作，如实、详细地做好记录，以便实验做完后，能及时准 确地写好实验报告。 （四）实验时，要节约原辅料，爱护仪器设备，实验用的原料不得扔在地上，影响卫生。 （五）实验后，将所用仪器设备洗净并整齐放回原处。由学生轮流值勤，打扫卫生，并要注意 实验室的安全。 四、实验考核方式 考核方式：考查。 实验成绩评分办法：根据学生预习实验指导书、实验过程中表现、实验报告撰写等三方面情况 进行综合评定。 五、实验教学内容 实验项目(一)：面包的制作 （1）项目类别：必做√ 选做□ （2）项目性质：演示性□ 验证性□ 设计性□ 综合性√ （3）项目主要目的要求：