结合理论课程的学习，明确面包的制作原理及面包的原辅材料与面包质量的关系。掌握其基本 生产工艺流程，分析生产中出现的问题及原因，并提出解决问题的方案。 (4)主要仪器： 食品烤箱、搅拌机、天平、粉筛、冰箱、打蛋器、秤、不锈钢盆、面包烤模、烤盘。 实验项目（二）：酥皮月饼的制作 (1)项目类别：必做√选做口 (2)项目性质：演示性口验证性知设计性口综合性V (3)项目主要目的要求： 明确酥皮月饼的制作原理，掌握其基本生产工艺流程，分析生产中出现的问题及原因，并提出 解决问题的方案。 (4)主要仪器： 食品烤箱、多功能搅拌机（和面机）、天平、粉筛、冰箱、打蛋器、秤、不锈钢盆、烤模、 烤盘。 实验项目（三）：营养蛋糕的制作 (1)项目类别：必做V选做回 (2)项目性质：演示性和验证性知设计性V综合性口 (3)项目主要目的要求： 明确蛋糕的制作原理，掌握其基本生产工艺流程，分析生产中出现的问题及原因，并提出解决 问题的方案。 (4)主要仪器： 食品烤箱、打蛋机、电炉、天平、粉筛、和面机、冰箱、秤、不锈钢盆、蛋糕烤模、烤 盘。 实验项目（四）：桃酥的制作 (1)项目类别：必做V选做可 (2)项目性质：演示性口验证性和设计性V综合性口 (3)项目主要目的要求： 结合理论课程的学习，明确桃酥的制作原理，掌握其基本生产工艺流程，分析生产中出现的问 题及原因，并提出解决问题的方案。 (4)主要仪器： 食品烤箱、搅拌机、电炉、天平、粉筛、打蛋器、秤、不锈钢盆、桃酥烤模、烤盘。 实验项目（五）：果脯的制作 (1)项目类别：必做√选做a (2)项目性质：演示性口验证性知设计性口综合性V (3)项目主要目的要求： 掌握果脯的制作原理，并熟练掌握果脯的制作技术，对加工中出现的质量问题，能够分析原因 并进行解决。结合理论课程的学习，明确面包的制作原理及面包的原辅材料与面包质量的关系。掌握其基本 生产工艺流程，分析生产中出现的问题及原因，并提出解决问题的方案。 （4）主要仪器： 食品烤箱、搅拌机、天平、粉筛、冰箱、打蛋器、秤、不锈钢盆、面包烤模、烤盘。 实验项目(二)：酥皮月饼的制作 （1）项目类别：必做√ 选做□ （2）项目性质：演示性□ 验证性□ 设计性□ 综合性√ （3）项目主要目的要求： 明确酥皮月饼的制作原理，掌握其基本生产工艺流程，分析生产中出现的问题及原因，并提出 解决问题的方案。 （4）主要仪器： 食品烤箱、多功能搅拌机（和面机）、天平 、粉筛、冰箱 、打蛋器、秤 、不锈钢盆 、烤模 、 烤盘 。 实验项目(三)：营养蛋糕的制作 （1）项目类别：必做√ 选做□ （2）项目性质：演示性□ 验证性□ 设计性√ 综合性□ （3）项目主要目的要求： 明确蛋糕的制作原理，掌握其基本生产工艺流程，分析生产中出现的问题及原因，并提出解决 问题的方案。 （4）主要仪器： 食品烤箱、打蛋机、电炉 、天平 、粉筛、和面机、冰箱 、秤 、不锈钢盆 、蛋糕烤模 、烤 盘。 实验项目(四)：桃酥的制作 （1）项目类别：必做√ 选做□ （2）项目性质：演示性□ 验证性□ 设计性√ 综合性□ （3）项目主要目的要求： 结合理论课程的学习，明确桃酥的制作原理，掌握其基本生产工艺流程，分析生产中出现的问 题及原因，并提出解决问题的方案。 （4）主要仪器： 食品烤箱、搅拌机、电炉 、天平 、粉筛、打蛋器、秤 、不锈钢盆 、桃酥烤模 、烤盘。 实验项目(五)：果脯的制作 （1）项目类别：必做√ 选做□ （2）项目性质：演示性□ 验证性□ 设计性□ 综合性√ （3）项目主要目的要求： 掌握果脯的制作原理，并熟练掌握果脯的制作技术，对加工中出现的质量问题，能够分析原因 并进行解决