的水从粪便中排出体外，绝大部分水都被消化道吸收。水的主要吸收部位在小肠，大肠也可 继续吸收通过小肠所余的水分，而胃中则吸收的很少。 小肠吸收水分的主要方式是渗透，在吸收其他物质过程中所形成的渗透压，是促使水 分的重要因素。此外小肠收缩时使肠腔内流体压力则增高也是部分水分以滤过方式而吸收。 复习思考题 1、 体内的消化液对食物的消化作用有和意义？ 2、 食物中的蛋白质需要经过哪些酶促反映才能变为氨基酸？ 3、 糖、油脂、蛋白质的水解产物在小肠处吸收各有何特点？ 第三章 热能 人体为了维持生命及从事各项体力活动，必须每日从各种食物中获得能量以满足需要， 不仅体力活动需要能量，而且机体处于安静状态时也需要能量来维持体内器官的正常生理活 动，如心脏的跳动、血液循环、肺呼吸及腺体分泌等。这些能量的来源是食物中的糖类、脂 类和蛋白质等三种营养，而食物中的无机盐和维生素不能供给能量。 第一节 体内能量的来源、转移、贮存和利用 一、产能营养素的能量系数 人体所需要的能量来自糖类、脂肪和蛋白质在体内的氧化分解。1g 产能营养素在体外 氧化燃烧时糖类、脂肪和蛋白质分解释放 4.10KCal、9.45 KCal 和 5.65 KCal 的能量，在人 体内糖类、油脂完全氧化与其在体外氧化燃烧放出的能量相等。而 1g 蛋白质在体内蛋白质 不完全氧化，代谢废物中还含有 N 有机物（尿素、尿素肌酐等）随着尿素液排出体外，如 把 1g 蛋白质代谢所生成的这些物质在测热气内燃烧氧化可放能量 1.3KCal，因此 1g 蛋白质 在体内氧化只产能 5.65-1.3=4.35KCal。在一般的混合膳始终，正常人对糖类、脂肪和蛋白质 消化吸收率分别为 98%、95%和 92%，这样三种产能营养素的生理有效能即能量系数是： 糖类 4.1×98%=4 KCal/g 脂肪 9.45×95%=9 KCal/g 蛋白质 (5.65-1.3) ×92%=4 KCal/g 二、ATP 与磷酸肌酸 贮存在体内营养物质中能量主要是通过氧化磷酸过程转移给 ATP。ATP 存在场所有细 胞的胞浆和核浆中，在生命活动如合成代谢、运动等需要能量时，ATP 可很方便的提供能量， 随后细胞内产能营养素继续逐步氧化放能在合成 ATP，因此 ATP 常被称为体内能量的“通 货”。 ATP 生成后当其浓度很高时，它可将高能磷酸键转移给肌酸生成磷酸肌酸，使能量暂时 贮存与磷酸肌酸中，而当细胞内 ATP 有少量消耗时，磷酸肌酸又生成新的 ATP，虽然磷酸的水从粪便中排出体外，绝大部分水都被消化道吸收。水的主要吸收部位在小肠，大肠也可 继续吸收通过小肠所余的水分，而胃中则吸收的很少。 小肠吸收水分的主要方式是渗透，在吸收其他物质过程中所形成的渗透压，是促使水 分的重要因素。此外小肠收缩时使肠腔内流体压力则增高也是部分水分以滤过方式而吸收。 复习思考题 1、 体内的消化液对食物的消化作用有和意义？ 2、 食物中的蛋白质需要经过哪些酶促反映才能变为氨基酸？ 3、 糖、油脂、蛋白质的水解产物在小肠处吸收各有何特点？ 第三章 热能 人体为了维持生命及从事各项体力活动，必须每日从各种食物中获得能量以满足需要， 不仅体力活动需要能量，而且机体处于安静状态时也需要能量来维持体内器官的正常生理活 动，如心脏的跳动、血液循环、肺呼吸及腺体分泌等。这些能量的来源是食物中的糖类、脂 类和蛋白质等三种营养，而食物中的无机盐和维生素不能供给能量。 第一节 体内能量的来源、转移、贮存和利用 一、产能营养素的能量系数 人体所需要的能量来自糖类、脂肪和蛋白质在体内的氧化分解。1g 产能营养素在体外 氧化燃烧时糖类、脂肪和蛋白质分解释放 4.10KCal、9.45 KCal 和 5.65 KCal 的能量，在人 体内糖类、油脂完全氧化与其在体外氧化燃烧放出的能量相等。而 1g 蛋白质在体内蛋白质 不完全氧化，代谢废物中还含有 N 有机物（尿素、尿素肌酐等）随着尿素液排出体外，如 把 1g 蛋白质代谢所生成的这些物质在测热气内燃烧氧化可放能量 1.3KCal，因此 1g 蛋白质 在体内氧化只产能 5.65-1.3=4.35KCal。在一般的混合膳始终，正常人对糖类、脂肪和蛋白质 消化吸收率分别为 98%、95%和 92%，这样三种产能营养素的生理有效能即能量系数是： 糖类 4.1×98%=4 KCal/g 脂肪 9.45×95%=9 KCal/g 蛋白质 (5.65-1.3) ×92%=4 KCal/g 二、ATP 与磷酸肌酸 贮存在体内营养物质中能量主要是通过氧化磷酸过程转移给 ATP。ATP 存在场所有细 胞的胞浆和核浆中，在生命活动如合成代谢、运动等需要能量时，ATP 可很方便的提供能量， 随后细胞内产能营养素继续逐步氧化放能在合成 ATP，因此 ATP 常被称为体内能量的“通 货”。 ATP 生成后当其浓度很高时，它可将高能磷酸键转移给肌酸生成磷酸肌酸，使能量暂时 贮存与磷酸肌酸中，而当细胞内 ATP 有少量消耗时，磷酸肌酸又生成新的 ATP，虽然磷酸