介绍 过去，化学保藏仅仅局限于防止或延缓由于微生物引起的 食品腐败变质。现在，还包含防止或延缓因氧化、酶作用 等引起的食品变质 ● 食品化学保藏剂种类繁多，它们的理化性质和保藏的机理 也各异 ● 按照化学保藏剂的保藏机理不同，可分为：防腐剂、杀菌 剂、抗氧化剂、脱氧剂、酶抑制剂、干燥剂等 2022/11/22 10介绍  过去，化学保藏仅仅局限于防止或延缓由于微生物引起的 食品腐败变质。现在，还包含防止或延缓因氧化、酶作用 等引起的食品变质  食品化学保藏剂种类繁多，它们的理化性质和保藏的机理 也各异  按照化学保藏剂的保藏机理不同，可分为：防腐剂、杀菌 剂、抗氧化剂、脱氧剂、酶抑制剂、干燥剂等 2022/11/22 10