分析技术相似，属于固相免疫测试法，免疫传感器能够实时监测抗原抗体反应、进行动力学分析，以及 缩短测定时间。总之，免疫检测新技术中分子印迹技术侧重于反应对象的改进流动注射免疫检测与 免疫传感器侧重于快速、自动化及检测手法，脂质体免疫检测注重信号放大，多组分分析免疫检测研究 的是样品的多样性：并且它们有一定的相关性8]。 2.3现代仪器分析技术 现代议器分析技术的进步积极地推动了食品安全检测领域的发展。气相色谱高分辨质普 (GCMS)、气相色谱二级串联质谱(GC/MS/MS)、高效液相色谱二级串联质 (HPLC/MS/MS)、电感耦合等离子体质谱(ICP/MS)等高灵敏度、高准确度和高选择性的分析仪 器满足了食品中农药残留、兽药残留、添加剂、重金属等有害物质检测的需求。而现代仪器与生物 技术的联用可以满足食品安全检测的更高要求。 徐君怡等进行了变性高效液相色谱检测食品中致泻性大肠杆菌的研究，结果表明，应用多聚酶 链式反应(PCR)结合变性高效液相色谱(DHPLC)技术可以快速、准确地检测食品中的致泻性大 肠杆菌。检测限可达到：肠产毒性大肠杆菌27 cfu/m L、肠致病性大肠杆菌33cfmL、肠出血 性大肠杆菌25 cfu/mL、肠侵袭性大肠杆菌 42cfu/mL。 3高新技术在食品保鲜中的应用 高新技术在食品保鲜中的应用可以有效延长食品的贮藏期、大幅减少腐烂变质、极大地提高食 品的附加值。目前，应用较多的技术主要有气调保鲜技术、生物保鲜技术和纳米保鲜技术。 3.1气调保鲜 气调藏是周节气体量藏的简称，是指通过调节产藏环培中气体组分和浓度，抑制果蔬的呼吸 强度，延长果蔬贮存期的一种贮藏方法。气调保鲜能减弱果蔬的呼吸活性，减少质量损失，延缓成 熟和软化，使其生理紊乱和腐烂降到最小 气调保鲜技术是目前发达国家应用较广的果蔬保鲜技术，包括人工气调保鲜包装技术(CAP) 和自发气调保鲜包装技术(MAP)。MAP贮藏是利用鲜活产品本身的呼吸作用来降低贮藏环境中的 氧气浓度，提高二氧化碳浓度从而延长产品的贮藏寿命。MAP贮藏方法比较简便，但气体浓度变化 较大，要达到设定的浓度所需时间较长，多用于简易贮藏或短期贮藏和运输。CAP储藏指的是根据 产品需要，人为地调节贮藏环境中各气体成分的浓度，并保持在非常狭小的变化范围内的一种储存 方法。 CAP由于气体成分严格控制，且与低温贮藏密切配合，才能收到良好的储存效果。因此气 调储存可以看作是低温储存的一种强化手段。贮藏效果比MAP好，是目前世界上最先进的贮藏技术 之一。据统计，美国气调贮藏的果品高达75%，法国约占40%，英国约占30%，95%以上的 意大利鲜食水果在采摘后进行气调保鲜。 气调贮藏的优点是：产生后效作用。气调贮藏的产品，都有后效作用，即气调贮藏后的产品 把它转移到正常环境条件下，其腐烂的速度减慢，有较长的货架寿命：气调贮藏温度高于一般冷藏 温度，不仅消耗能量少，而日还可避免冷藏法对于那些不耐低温贮藏的产品容易出现的低温冷害或 冻害：气调贮藏有效延缓了鲜活食品的衰老过程，并且在长期贮藏中能保持产品的色泽、硬脆度、 质地、口味等感官品质：安全性好，不产生任何污染：减少贮藏损失。但是，气调贮藏的过程中 如果气体浓度控制不好，容易发生气体伤害。例如一些不同种类、品种果实对O,和C0,的忍耐度不 同，O,浓度过低或C0,过高，都会引起果实出现异味和产生生理性病害。同时气调库中的气体对人 有危险性，产品不能经常检查等可 3.2生物技术保鲜 生物技术保鲜是采用微生物菌株或抗菌素类物质，通过喷洒或浸渍果蔬，以降低或防治果蔬采 后腐烂损失的保鲜方法。这是近年来新发展起来的一种食品保鲜方法，主要包括生物防治和基因工 程技术保鲜。其中，生物防治是利用生物方法降低或防治果蔬采后腐烂损失，可以降低病原微生 分析技术相似,属于固相免疫测试法，免疫传感器能够实时监测抗原抗体反应、进行动力学分析,以及 缩短测定时间。总之，免疫检测新技术中,分子印迹技术侧重于反应对象的改进,流动注射免疫检测与 免疫传感器侧重于快速、自动化及检测手法,脂质体免疫检测注重信号放大,多组分分析免疫检测研究 的是样品的多样性;并且它们有一定的相关性[8]。 2.3 现代仪器分析技术 现代仪器分析技术的进步积极地推动了食品安全检测领域的发展。气相色谱高分辨质谱 （GC/MS）、气相色谱二级串联质谱（GC/MS/MS）、高效液相色谱二级串联质谱 （HPLC/MS/MS）、电感耦合等离子体质谱（ICP/MS）等高灵敏度、高准确度和高选择性的分析仪 器满足了食品中农药残留、兽药残留、添加剂、重金属等有害物质检测的需求。而现代仪器与生物 技术的联用可以满足食品安全检测的更高要求。 徐君怡等进行了变性高效液相色谱检测食品中致泻性大肠杆菌的研究，结果表明，应用多聚酶 链式反应（PCR）结合变性高效液相色谱（DHPLC）技术可以快速、准确地检测食品中的致泻性大 肠杆菌。检测限可达到：肠产毒性大肠杆菌 27 cfu/m L、肠致病性大肠杆菌 33 cfu/m L、肠出血 性大肠杆菌 25cfu/m L、肠侵袭性大肠杆菌 42cfu/m L。 3 高新技术在食品保鲜中的应用 高新技术在食品保鲜中的应用可以有效延长食品的贮藏期、大幅减少腐烂变质、极大地提高食 品的附加值。目前，应用较多的技术主要有气调保鲜技术、生物保鲜技术和纳米保鲜技术。 3.1 气调保鲜 气调贮藏是调节气体贮藏的简称，是指通过调节贮藏环境中气体组分和浓度，抑制果蔬的呼吸 强度，延长果蔬贮存期的一种贮藏方法。气调保鲜能减弱果蔬的呼吸活性，减少质量损失，延缓成 熟和软化，使其生理紊乱和腐烂降到最小。 气调保鲜技术是目前发达国家应用较广的果蔬保鲜技术，包括人工气调保鲜包装技术（CAP） 和自发气调保鲜包装技术（MAP）。MAP 贮藏是利用鲜活产品本身的呼吸作用来降低贮藏环境中的 氧气浓度，提高二氧化碳浓度从而延长产品的贮藏寿命。MAP 贮藏方法比较简便，但气体浓度变化 较大，要达到设定的浓度所需时间较长，多用于简易贮藏或短期贮藏和运输。CAP 储藏指的是根据 产品需要，人为地调节贮藏环境中各气体成分的浓度，并保持在非常狭小的变化范围内的一种储存 方法。 CAP 由于气体成分严格控制，且与低温贮藏密切配合，才能收到良好的储存效果。因此气 调储存可以看作是低温储存的一种强化手段。贮藏效果比MAP好，是目前世界上最先进的贮藏技术 之一。据统计，美国气调贮藏的果品高达 75 %，法国约占 40 % ，英国约占 30 %，95 %以上的 意大利鲜食水果在采摘后进行气调保鲜。 气调贮藏的优点是：产生后效作用。气调贮藏的产品，都有后效作用，即气调贮藏后的产品， 把它转移到正常环境条件下，其腐烂的速度减慢，有较长的货架寿命；气调贮藏温度高于一般冷藏 温度，不仅消耗能量少，而且还可避免冷藏法对于那些不耐低温贮藏的产品容易出现的低温冷害或 冻害；气调贮藏有效延缓了鲜活食品的衰老过程 ，并且在长期贮藏中能保持产品的色泽、硬脆度、 质地、口味等感官品质；安全性好，不产生任何污染；减少贮藏损失。但是，气调贮藏的过程中， 如果气体浓度控制不好，容易发生气体伤害。例如一些不同种类、品种果实对 O2和CO2的忍耐度不 同，O2浓度过低或CO2过高，都会引起果实出现异味和产生生理性病害。同时气调库中的气体对人 有危险性，产品不能经常检查等[9]。 3.2 生物技术保鲜 生物技术保鲜是采用微生物菌株或抗菌素类物质，通过喷洒或浸渍果蔬，以降低或防治果蔬采 后腐烂损失的保鲜方法。这是近年来新发展起来的一种食品保鲜方法，主要包括生物防治和基因工 程技术保鲜。其中，生物防治是利用生物方法降低或防治果蔬采后腐烂损失，可以降低病原微生