蛋白质的基本结构单元是氨基酸,不论哪一类蛋白质水 解都生成α-氨基酸的混合物。 蛋白质 H、OH或酶 a-氨基酸(约20多种) 从化学上看,蛋白质是氨基酸的高聚物;氨基酸是构成 蛋白质的基石。因此要讨论蛋白质的结构和性质,首先要了 解α-氨基酸。 §201氨基酸 氨基酸—分子中含有氨基和羧基的化合物。 如: R-CH-CH2-COOH R-CH-COOH NH NH β-氨基酸氨基酸蛋白质的基本结构单元是氨基酸，不论哪一类蛋白质水 解都生成-氨基酸的混合物。 蛋白质 - 氨基酸（约20多种） H+ 、OH- 或酶 从化学上看，蛋白质是氨基酸的高聚物；氨基酸是构成 蛋白质的基石。因此要讨论蛋白质的结构和性质，首先要了 解-氨基酸。 氨基酸——分子中含有氨基和羧基的化合物。 如：R-CH-CH2 -COOH R-CH-COOH NH2 NH2 β α α §20—1 氨基酸 β-氨基酸 -氨基酸