复旦大学精品课程 (二)氨基酸模式和限制氨基酸 2.限制氨基酸( I imiting amino acid) 有些食物蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白 质氨基酸模式差异较大,其中一种或几种必需 氨基酸相对含量较低,导致其他的必需氨基酸 在体內不能被充分利用而浪费,造成其蛋白质 营养价值降低,而这些含量相对较低的必需氨 基酸称为限制氨基酸。 其中含量最低的必需氨基酸称第一限制氨 基酸。（二）氨基酸模式和限制氨基酸 2.限制氨基酸（limiting amino acid） 有些食物蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白 质氨基酸模式差异较大，其中一种或几种必需 氨基酸相对含量较低，导致其他的必需氨基酸 在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质 营养价值降低，而这些含量相对较低的必需氨 基酸称为限制氨基酸。 其中含量最低的必需氨基酸称第一限制氨 基酸。 9