复旦大学精品课程 等(二)氮基酸模式和限制氨基酸 3.按照蛋白质的必需氨基酸组成不同,将其分为3 类 完全蛋白:这类蛋白质所含的必需氨基酸种类齐 全,数量充足,氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸 模式接近,不但能够维持成人的健康,并能促进 儿童的生长发育。如奶类中的酪蛋白和乳白蛋白, 蛋类中的卵白蛋白和卵黄磷蛋白,肉类中的白蛋 白和肌蛋白,大豆中的大豆球蛋白等。（二）氨基酸模式和限制氨基酸 3.按照蛋白质的必需氨基酸组成不同，将其分为 3 类： • 完全蛋白：这类蛋白质所含的必需氨基酸种类齐 全，数量充足，氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸 模式接近，不但能够维持成人的健康，并能促进 儿童的生长发育。如奶类中的酪蛋白和乳白蛋白， 蛋类中的卵白蛋白和卵黄磷蛋白，肉类中的白蛋 白和肌蛋白，大豆中的大豆球蛋白等。 10