本学科在促进人类健康方面起着重要的作用。通过检验,掌握微生物的特点及活 动规律,识别有益的、腐败的、致病的微生物,在食品生产和保藏过程中,可以充分利 用有益微生物为人类服务,同时控制腐败和病原微生物的活动,防止食品变质和杜绝因 食品而引起的病害,保证食品卫生的安全 4)采用标准化 在食品的卫生质量标准中,有明确的微生物学标准。必须达到法规规定的标准。 《中华人民共和国国家标准—食品卫生检验方法》中的具体规定,这是法定的检验 依据。 3、目的 目的就是要为生产出安全、卫生、符合标准的食品提供科学依据。 要使生产工序的各个环节得到及时控制,不合格的食品原料不能投入生产,不合 格的成品不能投放市场,更不能被消费者接受,因而对食品进行微生物检验至关重要 4、食品微生物检验的任务 1)研究各类食品中微生物种类、分布及其特性 2)研究食品的微生物污染及其控制,提高食品的卫生质量 3)研究微生物与食品保藏的关系 4)研究食品中的致病性、中毒性、致腐性微生物 5)研究各类食品中微生物的检验方法及标准 5、食品微生物检验的发展 食品微生物检验学的发展是与整个微生物学的发展是分不开的。人类很早就开始利 用微生物的许多特性为人类的生产、生活服务,古代人类虽未观察到微生物,但早已将 微生物学知识用于工农业生产和疾病防治中,公元前二干多年的夏禹时代,就有仪狄醇11 本学科在促进人类健康方面起着重要的作用。通过检验，掌握微生物的特点及活 动规律，识别有益的、腐败的、致病的微生物，在食品生产和保藏过程中，可以充分利 用有益微生物为人类服务，同时控制腐败和病原微生物的活动，防止食品变质和杜绝因 食品而引起的病害，保证食品卫生的安全。 4）采用标准化 在食品的卫生质量标准中，有明确的微生物学标准。必须达到法规规定的标准。 《中华人民共和国国家标准——食品卫生检验方法》中的具体规定，这是法定的检验 依据。 3、目的 目的就是要为生产出安全、卫生、符合标准的食品提供科学依据。 要使生产工序的各个环节得到及时控制，不合格的食品原料不能投入生产，不合 格的成品不能投放市场，更不能被消费者接受，因而对食品进行微生物检验至关重要。 4、食品微生物检验的任务 1）研究各类食品中微生物种类、分布及其特性 2）研究食品的微生物污染及其控制，提高食品的卫生质量 3）研究微生物与食品保藏的关系 4）研究食品中的致病性、中毒性、致腐性微生物 5）研究各类食品中微生物的检验方法及标准 5、食品微生物检验的发展 食品微生物检验学的发展是与整个微生物学的发展是分不开的。人类很早就开始利 用微生物的许多特性为人类的生产、生活服务，古代人类虽未观察到微生物，但早已将 微生物学知识用于工农业生产和疾病防治中，公元前二千多年的夏禹时代，就有仪狄酿