食品干藏 一、食品干藏原理 1、 水分和微生物的关系——水分活度 f —— 食品中水的逸度 aw = —— f 0 —— 纯水的逸度 2、干制对微生物的影响 3、干制对酶活性的影响 4、对食品干制的基本要求 二、食品干制的基本原理食品干藏 一、食品干藏原理 1、 水分和微生物的关系——水分活度 f —— 食品中水的逸度 aw = —— f 0 —— 纯水的逸度 2、干制对微生物的影响 3、干制对酶活性的影响 4、对食品干制的基本要求 二、食品干制的基本原理