5.已知一盘青椒炒里脊的成本是8元，计划食品成本率是40%，按系数定价法，则售价为 ）。 A.20元 B.11.2元 C.12元 D.12.8元 6.餐饮企业有经济效益、社会效益、环境效益三大目标。其中，经济效益是( )。 A.核心 B.保证 C.前提 D.A、B、C 7.管理学中的“木桶理论”认为，木桶的盛水量取决于()。 A.木桶的高度 B.最短的木条的长度 C.最长的木条的长度 D.所有的木条的总长度 8.管理者在餐厅巡查发现，服务员能够称呼宾客的职务、能够准确解释菜单并把握推销 机会，还能够灵活处理宾客的不满，为宾客创造了愉快的用餐氛围。显示该餐厅()。 A.服务意识强 B.服务规范严 C,服务技巧熟练 D.A、B、C 9.( )不管宾客选用的菜点品种和菜点数量多少，都按规定的价格收取每位宾客费用。 A.零点菜单 B.自助餐菜单 C.套餐菜单 D.宴席菜单 10.西方饮食文化体系的特征是( )。 A.主要植根于牧、渔业经济 B.以中国菜点为中心 C.以土耳其菜为中心 D.以阿富汗菜为中心 11.“ABC分类法”是根据原料价值高低而实施不同的仓储管理措施。其中A类原 料()。 A.价值高、数量多 B.价值高、数量少 C.价值低、数量多 D.价值低、数量少 15545. 已知一盘青椒妙里脊的成本是 元，计划食品成本率是 40% ，按系数定价法，则售价为 ( )。 A. 20 C. 12 B. 11. D. 12.8 6. 餐饮企业有经济效益、社会效益、环境效益三大目标。其中，经济效益是)。 A. 核心 B. 保证 c.前提 D.八、 7. 管理学中的"木桶理论"认为，木桶的盛水量取决于)。 A. 木桶的高度 B.最短的木条的长度 c.最长的木条的长度 D. 所有的木条的总长度 8. 管理者在餐厅巡查发现，服务员能够称呼宾客的职务、能够准确解释菜单并把握推销 机会，还能够灵活处理宾客的不满，为宾客创造了愉快的用餐氛围。显示该餐厅)。 A. 服务意识强 C. 服务技巧熟练 B. 服务规程严 D. 9. ( )不管宾客选用的菜点品种和菜点数量多少，都按规定的价格收取每位宾客费用。 A. 零点菜单 B.自助餐菜单 C. 套餐菜单 D.宴席菜单 10. 西方饮食文化体系的特征是( )。 A. 主要植根于牧、渔业经济 B.以中国菜点为中{.' c.以土耳其菜为中心 D.以阿富汗菜为中心 11. "ABC 分类法"是根据原料价值高低而实施不同的仓储管理措施。其中八类原 料)。 A. 价值高、数量多 c.价值低、数量多 1551 B.价值高、数量少 D. 价值低、数量少