1、动物性食品与植物性食品在冷藏方面有何区别? 2、性食品与植物性食品一般贮藏温度是多少? 冷却是指食品的降温过程,是将食品的品温降低到接近食品的冰点,但不冻结。 食品它是延长食品贮藏期的一种广泛采用的方法,有些冻结食品在冻前也先要进 行冷却。 第一节食品的冷却的目的及冷却冻结的温度范围 食品冷却和冻结的不同点比较:温度、贮藏期、质量、应用品种、设备要求。 食品冷藏和冻藏的比较 温度 保藏时间 品质 费用 范围 肉04℃ 植物为主 冷藏 果藏冷害0-10c数天数月 低 动物数天 鲜肉 「冻藏-1810个月差、冰晶高动物,出口果藏 思考题 1、在实践中如何选择和比较这两种方法? 2、如何科学选用和使用冰箱?为什么有的冰箱称无需解冻? 3、市场为什么推崇冷鲜肉?双汇冷鲜肉 4、哪些果蔬容易发生冷害? 热带的方的/热天的,毕竟数量不多。 四川除最热天的几种蔬菜外,一般偏0℃。但柠檬、薯类一般不低于10℃。 考题:苹果的冷藏温度大约是一一? 怎样才能掌握更多知识多? 补讲冷库及制冷 库名房间 库温 蒸发温度压缩方式应用范围 冷却间 0℃ 15℃ 冷却冷藏 高温库 冷藏间0℃-+4℃ 单级主要果蔬 5℃ 0℃-+10℃ 动物短期 冻结间 23℃ 33℃ 冻结冻藏 低温库 双级动物长期 冻藏间 18℃C 28℃ 速冻蔬菜1、动物性食品与植物性食品在冷藏方面有何区别？ 2、性食品与植物性食品一般贮藏温度是多少？ 冷却是指食品的降温过程，是将食品的品温降低到接近食品的冰点，但不冻结。 食品它是延长食品贮藏期的一种广泛采用的方法，有些冻结食品在冻前也先要进 行冷却。 第一节 食品的冷却的目的及冷却冻结的温度范围 食品冷却和冻结的不同点比较：温度、贮藏期、质量、应用品种、设备要求。 食品冷藏和冻藏的比较 温度 保藏时间 品质 费用 范围 冷藏 肉 0←4℃ 果蔬冷害 0←10℃ 数天~数月 好 低 植物为主 动物数天 冷鲜肉 冻藏 －18℃ 10 个月 差、冰晶 高 动物，出口果蔬 思考题： 1、在实践中如何选择和比较这两种方法？ 2、如何科学选用和使用冰箱？为什么有的冰箱称无需解冻？ 3、市场为什么推崇冷鲜肉？双汇冷鲜肉。 4、哪些果蔬容易发生冷害？ 热带的/南方的/热天的，毕竟数量不多。 四川除最热天的几种蔬菜外，一般偏 0℃。但柠檬、薯类一般不低于 10℃。 考题：苹果的冷藏温度大约是——？ 怎样才能掌握更多知识多？ 补讲冷库及制冷 库名 房间 库温 蒸发温度 压缩方式 应用范围 高温库 冷却间 0℃ －15℃ 单级 冷却冷藏 主要果蔬 动物短期 冷藏间 0℃—＋4℃ 0℃—＋10℃ －15℃ 低温库 冻结间 －23℃ －33℃ 双级 冻结冻藏 动物长期 速冻蔬菜 冻藏间 －18℃ －28℃