2.冷却结晶 ◆真空浓缩锅放出的浓缩乳,温度为50℃ 左右,如果不及时冷却,会加剧在贮藏期 变稠与褐变的倾向,所以需迅速冷却至常 温。 ◆通过冷却结晶可使处于过饱和态的乳糖 形成细微的结晶,保证炼乳具有细腻的感 官品质。2. 冷却结晶  真空浓缩锅放出的浓缩乳 , 温度为 50 ℃ 左右 , 如果不及时冷却, 会加剧在贮藏期 变稠与褐变的倾向 , 所以需迅速冷却至常 温。  通过冷却结晶可使处于过饱和态的乳糖 形成细微的结晶 , 保证炼乳具有细腻的感 官品质