确定加热杀菌条件需考虑 ●食品物性; ●污染食品的微生物种类,数量,习性; 容器 ●加热过程中食品传热特性等确定加热杀菌条件需考虑： ⚫食品物性； ⚫污染食品的微生物种类，数量，习性； ⚫容器； ⚫加热过程中食品传热特性等