集理化检验的样品时所用的采样器和容器必须清洁干燥，不得含有待测物质或干扰物质，采集微 生物检验用的样品时取样器和容器必须无菌。样品应心存于26C,尽快送检，以防变质。 二、感官检验 将乳样置于室温或15~20C水浴中，保温10~15min后检查 生鲜(amk)系指从正常饲养的、无传染病和到房炎的康羽畜房内挤出的正常。我 国约65%的生乳来自个体农户，乳品厂收购生鲜乳时，应检验其色泽、气味、清洁度以及有无杂 质或其他异物，还应注意乳是否有掺杂使假现象。 (二)巴氏杀菌乳 巴氏杀菌乳(pasteurized milk)系采用较低温度（一般为62~8OC),在规定的时间内，对乳进 行加热处理 到杀死微生物营养体的目的。应检验其色泽、组织状态、气味和滋味。 灭 量的、 (5 )与巴氏杀 。巴氏杀菌乳 般只 杀灭 而残 12 式内个纸包装究流地矣型 灭菌 内产品包括 (四)无公害食品生鲜牛乳 无公害食品生鲜牛乳是指在良好的无公害的生产环境条件下，生产过程中符合规定的无公害 乳品生产技术操作规程，产品不受农药、重金属等有害物质污染，或有毒有害物质控制在安全允 许的范围内的乳。其检验方法同生鲜乳。 三、理化检验 检验乳的相对密度、蛋白质、脂肪、酸度、有害物质、有无掺假物质等，详见实验指导实验 八中的相关内容 四、微生物检验 鲜乳、消毒乳和灭菌乳的微生物指标包括菌落总数、大肠菌群和致病菌（仅限于沙门氏菌 志贺氏菌和金黄色葡萄球菌)， 万法分别见GBT4789 GB/T 4789. 008、GB/T4789. 五、乳房炎乳的检验 乳房炎乳属于异常乳，因乳中可能含有溶血性链球菌、金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌和大肠埃 希氏菌等多种致病菌，以及微球菌、芽胞菌等腐败菌，严重影响乳的质量安全。奶牛乳房发生炎 症，引起上皮细胞坏死、脱落进入乳汁中，白细胞也会增加，甚至有血和脓。 乳中细胞含量的多少是衡量乳房健康状况及乳卫生质量的标志之一 。正常牛乳中体细胞含量 般不超过50万个mL 均26万个m。当奶牛患有乳房炎时，乳中体细胞数超过50万个 ml。为了防止乳房炎乳混入原料乳中，我国和很多发达国家都采用体细胞计数（somatic c count) 实验卖桥氧糖的测定、凝乳检验法、血与脓的检出、体细胞计数电导率测定等，详见 此外，还可用溴麝香卓酚蓝(BTB)检验法、过氧化氢酶法(H0玻片法)、烃基（烷基）硫 酸盐检验法(CMT)等方法检验乳房炎乳。 第四节掺假乳的检验 一、乳掺假的特点和分类 乳品生产和经营者在乳中加入各种物质，以假乱真、以杂当真或以伪当真，最终目的是获取 非法利泡。 (一)乳中掺假物的特点 1.掺假物是廉价的物质最常见的是加入水。 2。掺假物和乳的物理性质非常相似在乳中加入米汤、豆浆、广告白、白鞋粉等，因其色泽集理化检验的样品时所用的采样器和容器必须清洁干燥，不得含有待测物质或干扰物质，采集微 生物检验用的样品时取样器和容器必须无菌。样品应贮存于 2～6℃，尽快送检，以防变质。 二、感官检验 将乳样置于室温或 15～20℃水浴中，保温 10～15min 后检查。 （一）生鲜乳 生鲜乳（raw milk）系指从正常饲养的、无传染病和乳房炎的健康乳畜乳房内挤出的正常乳。我 国约 65%的生乳来自个体农户，乳品厂收购生鲜乳时，应检验其色泽、气味、清洁度以及有无杂 质或其他异物，还应注意乳是否有掺杂使假现象。 （二）巴氏杀菌乳 巴氏杀菌乳（pasteurized milk）系采用较低温度（一般为 62～80℃），在规定的时间内，对乳进 行加热处理，达到杀死微生物营养体的目的。应检验其色泽、组织状态、气味和滋味。 （三）灭菌乳 灭菌乳（sterilized milk）与巴氏杀菌乳不同。巴氏杀菌乳一般只杀灭乳中致病菌，而残留一定 量的乳酸菌、酵母菌和霉菌。这种产品不能久存。灭菌乳在密闭的容器内可以存放 3～6 个月，甚 至达 9～12 个月。目前市面上常见的 UHT 纸包装乳就是典型的灭菌乳。产品包括灭菌纯牛（羊） 乳和灭菌调味乳两类 6 种。检验内容同巴氏杀菌乳。 （四）无公害食品生鲜牛乳 无公害食品生鲜牛乳是指在良好的无公害的生产环境条件下，生产过程中符合规定的无公害 乳品生产技术操作规程，产品不受农药、重金属等有害物质污染，或有毒有害物质控制在安全允 许的范围内的乳。其检验方法同生鲜乳。 三、理化检验 检验乳的相对密度、蛋白质、脂肪、酸度、有害物质、有无掺假物质等，详见实验指导实验 八中的相关内容。 四、微生物检验 鲜乳、消毒乳和灭菌乳的微生物指标包括菌落总数、大肠菌群和致病菌（仅限于沙门氏菌、 志贺氏菌和金黄色葡萄球菌），具体检验方法分别见 GB/T 4789.2—2008、GB/T 4789.3—2008、 GB/T 4789.4—2008、GB/T 4789.5—2003 和 GB/T 4789.10—2008。参见实验指导中实验一。 五、乳房炎乳的检验 乳房炎乳属于异常乳，因乳中可能含有溶血性链球菌、金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌和大肠埃 希氏菌等多种致病菌，以及微球菌、芽胞菌等腐败菌，严重影响乳的质量安全。奶牛乳房发生炎 症，引起上皮细胞坏死、脱落进入乳汁中，白细胞也会增加，甚至有血和脓。 乳中细胞含量的多少是衡量乳房健康状况及乳卫生质量的标志之一。正常牛乳中体细胞含量 一般不超过 50 万个/mL，平均 26 万个/mL。当奶牛患有乳房炎时，乳中体细胞数超过 50 万个 /mL。为了防止乳房炎乳混入原料乳中，我国和很多发达国家都采用体细胞计数（somatic cell count）的方法。 检验方法包括氯糖数的测定、凝乳检验法、血与脓的检出、体细胞计数电导率测定等，详见 实验指导实验八中的相关内容。 此外，还可用溴麝香草酚蓝（BTB）检验法、过氧化氢酶法（H2O2 玻片法）、烃基（烷基）硫 酸盐检验法（CMT）等方法检验乳房炎乳。 第四节 掺假乳的检验 一、乳掺假的特点和分类 乳品生产和经营者在乳中加入各种物质，以假乱真、以杂当真或以伪当真，最终目的是获取 非法利润。 （一）乳中掺假物的特点 1．掺假物是廉价的物质 最常见的是加入水。 2．掺假物和乳的物理性质非常相似 在乳中加入米汤、豆浆、广告白、白鞋粉等，因其色泽