❖ 食物中除营养成分和虽然不一定有营养作用， 但能赋于食物以应有的色、香、味等感官性 状的成分外，还常含有一些无益有害的成分 称为嫌忌成分。这些成分来源于食物原料本 身、食品加工过程、微生物污染和环境污染 等方面。当食品中的有害成分的含量超过一 定限度时，即可造成对人体健康的损害。❖ 食物中除营养成分和虽然不一定有营养作用， 但能赋于食物以应有的色、香、味等感官性 状的成分外，还常含有一些无益有害的成分 称为嫌忌成分。这些成分来源于食物原料本 身、食品加工过程、微生物污染和环境污染 等方面。当食品中的有害成分的含量超过一 定限度时，即可造成对人体健康的损害