糖实验技术模块教案 1. 教学目的要求： （1）掌握淀粉制备的方法，了解生物大分子制备方法。 （2）掌握糖的滴定分析方法，了解糖的其他分析方法。 （3）了解糖链的生物学意义和糖链制备方法。 2.教学时间：12 课时、 3.教学方式：讲授、实验 4.讲稿 实验一 淀粉的提取、水解和测定 利用直链淀粉和支链淀粉不溶于温水的原理，将地瓜捣碎后，静置于温水 中，淀粉沉积在烧杯的底部而与组织部分分离。 淀粉的水解有酸法水解和酶法水解，工业上的酸法水解是在 100℃以上的高 温条件下进行的，这样产生的葡萄糖会发生聚合反应，形成龙胆二糖、麦芽糖 等低聚糖，还会进一步分解形成羟甲基糠醛、乙酰丙酸等化合物，这样得到的 糖液色泽较深，味道变差。 糖的定量测定可以根据其物理性质或化学性质，通过测定糖液的折射率、比 重和旋光，可以测定出糖液中固形物的含量，工业上通常采用这类方法。通过 化学反应定量的方法有滴定法和比色法，Folin-酚试剂法和碱性铜试剂法属于滴 定法；3，5-二硝基水杨酸法和蒽酮反应法属于比色法。Folin-酚试剂法和碱性 铜试剂法的原理相同，都是利用二价铜被还原糖还原成一价铜，再测定一价铜 的含量而对还原糖的含量进行间接测定，但后者对前者作了改进，在滴定过程 中，反应液无须处于微沸状态。各种比色法是利用还原糖与试剂生成特殊的有 色物质，且还原糖的含量与有色物质的生成量有正比关系，先做出[S]∝A 的标 准曲线,测出待测还原糖的 A 后,从标准曲线上求出还原糖的含量. 实验二 酶的激活剂和抑制剂 酶的激活剂大部分是无机离子,包括钠离子、钾离子、钙离子等阳离子和氯 离子、溴离子、碘离子等阴离子;此外,小分子有机物,如抗坏血酸、谷胱甘肽等, 对含-SH 的酶有激活作用,EDTA、柠檬酸等能去除酶的抑制剂,也属于激活剂.糖实验技术模块教案 1. 教学目的要求： （1）掌握淀粉制备的方法，了解生物大分子制备方法。 （2）掌握糖的滴定分析方法，了解糖的其他分析方法。 （3）了解糖链的生物学意义和糖链制备方法。 2.教学时间：12 课时、 3.教学方式：讲授、实验 4.讲稿 实验一 淀粉的提取、水解和测定 利用直链淀粉和支链淀粉不溶于温水的原理，将地瓜捣碎后，静置于温水 中，淀粉沉积在烧杯的底部而与组织部分分离。 淀粉的水解有酸法水解和酶法水解，工业上的酸法水解是在 100℃以上的高 温条件下进行的，这样产生的葡萄糖会发生聚合反应，形成龙胆二糖、麦芽糖 等低聚糖，还会进一步分解形成羟甲基糠醛、乙酰丙酸等化合物，这样得到的 糖液色泽较深，味道变差。 糖的定量测定可以根据其物理性质或化学性质，通过测定糖液的折射率、比 重和旋光，可以测定出糖液中固形物的含量，工业上通常采用这类方法。通过 化学反应定量的方法有滴定法和比色法，Folin-酚试剂法和碱性铜试剂法属于滴 定法；3，5-二硝基水杨酸法和蒽酮反应法属于比色法。Folin-酚试剂法和碱性 铜试剂法的原理相同，都是利用二价铜被还原糖还原成一价铜，再测定一价铜 的含量而对还原糖的含量进行间接测定，但后者对前者作了改进，在滴定过程 中，反应液无须处于微沸状态。各种比色法是利用还原糖与试剂生成特殊的有 色物质，且还原糖的含量与有色物质的生成量有正比关系，先做出[S]∝A 的标 准曲线,测出待测还原糖的 A 后,从标准曲线上求出还原糖的含量. 实验二 酶的激活剂和抑制剂 酶的激活剂大部分是无机离子,包括钠离子、钾离子、钙离子等阳离子和氯 离子、溴离子、碘离子等阴离子;此外,小分子有机物,如抗坏血酸、谷胱甘肽等, 对含-SH 的酶有激活作用,EDTA、柠檬酸等能去除酶的抑制剂,也属于激活剂