西北农林科技大学本科课程模拟试卷4 学年第学期《葡萄酒品尝学》课程 专业年级： 命题教师： 审题教师： 学生姓名 学号： 考试成绩 一、填空题（每小题1.5分，共12分） 1.葡萄酒质量的客观标淮是指那些可用 来分析确定的标准 2.用 来形容失光的葡萄酒。 3.干白葡萄酒的味感平衡式为 4.根据陈酿方式不同，陈酿香气可分为 两类。 5.霉变原料酿成的新葡萄酒由于 而出现醒类气味。 6.品尝员品尝葡萄酒的主要作用是 7.人舌对酸最敏感的区域是」 8.嗅觉信息的处理主要在 中进行 二、单项选择题（在每小题的四个备选答案中选出一个正确答案，并将正确 答案的号码写在括号内，每小题1分，共20分) 1.新鲜红葡萄酒的颜色呈( ①棕红色②砖红色③宝石红色④瓦红色 2.()为陈酿甜型白葡萄酒的典型颜色 ①绿禾杆黄色②金黄色③琥珀黄色④暗黄色 3.()为葡萄酒中的基本呈味物质。 ①单宁②二氧化硫③二氧化碳④萜烯类物质 4.( )物质为构成葡萄酒柔和、肥硕和圆润等感官特性的要素， ①酸味②苫味③咸味④甜味 5.感觉迟钝，发展缓慢但持续时间最长的味觉是()。 ①酸②甜③咸④苦 6.味感最复杂的酸味物质是( )。 ①柠檬酸②苹果酸③琥珀酸④乳酸 7.酒度高于()时才能表现明显的醇浓感 ①5%②7%③11%④13% 8.为了排除邦些不符合标准的葡萄酒而组织的品尝称为( ①分级品尝②市场品尝③分析品尝④质量检验品尝 9.含糖量过高的寡淡白葡萄酒不平衡的原因在于( )。 婷1贞共5贞