5.下列产品不属于微生物代谢产物的是() A味精 B.啤酒 C豆浆 D.工程菌生产的生长激素 答案：C 6某种老醋生产工艺流程如下图所示。请回答下列问题。 酒精 乙酸 处 淀粉类糖化葡萄糖 发酵」成熟发酵成熟 理 成 原料 酒醅 醋醅 (1)在糖化阶段添加酶制剂需要控制反应温度，这是因为 酶 (2)在酒精发酵阶段需添加酵母菌。在操作过程中，发酵罐先通气，后密闭。通气 能提高 的数量，有利于密闭时获得更多的酒精产物。 (3)在乙酸发酵阶段，该种老醋采用独特的分层固体发酵法，发酵30d。工艺如 下。 每天只翻 A、B层 每天只翻 酵A层动A层A层顺倒B层动B层B层 缸B层发酵15dB层第15天A层发酵15dA层 成熟酒醅 醋醅 醋醅 成熟醋醅 ①发酵过程中，定期取样测定醋酸菌密度变化，趋势如下图。据图分析，与颠倒前 相比，B层醋酸菌在颠倒后密度变化的特点是 由此 推测，影响醋酸菌密度变化的主要环境因素是 第15天 B层 A层 051015202530时间d ②乳酸含量高是该种老醋风味独特的重要成因。发酵过程中，发酵缸中 层的醋醅有利于乳酸菌繁殖，积累乳酸。 ③成熟醋醅中乳酸菌的种类明显减少，主要原因是发酵后期营养物质消耗等环境 因素的改变，加剧了不同种类乳酸菌的 淘汰了部分乳酸菌种 类。 答案：1)在最适温度条件下催化能力最强 (2)酵母菌5.下列产品不属于微生物代谢产物的是( ) A.味精 B.啤酒 C.豆浆 D.工程菌生产的生长激素 答案:C 6.某种老醋生产工艺流程如下图所示。请回答下列问题。 (1)在糖化阶段添加酶制剂需要控制反应温度,这是因为 酶 。 (2)在酒精发酵阶段需添加酵母菌。在操作过程中,发酵罐先通气,后密闭。通气 能提高 的数量,有利于密闭时获得更多的酒精产物。 (3)在乙酸发酵阶段,该种老醋采用独特的分层固体发酵法,发酵 30 d。工艺如 下。 ①发酵过程中,定期取样测定醋酸菌密度变化,趋势如下图。据图分析,与颠倒前 相比,B 层醋酸菌在颠倒后密度变化的特点是 ,由此 推测,影响醋酸菌密度变化的主要环境因素是 。 ②乳酸含量高是该种老醋风味独特的重要成因。发酵过程中,发酵缸中 层的醋醅有利于乳酸菌繁殖,积累乳酸。 ③成熟醋醅中乳酸菌的种类明显减少,主要原因是发酵后期营养物质消耗等环境 因素的改变,加剧了不同种类乳酸菌的 ,淘汰了部分乳酸菌种 类。 答案:(1)在最适温度条件下催化能力最强 (2)酵母菌