(3)先快速增长后趋于稳定氧气、营养物质、pH颠倒前的B层和颠倒后的 A(或不翻动，或下)种间竞争（或竞争） 解析(1)酶的催化需要适宜的温度，在最适温度条件下酶的催化能力最强，所以在 糖化阶段添加酶制剂需要控制反应温度。 (2)酵母菌是兼性厌氧微生物，发酵初期发酵罐先通气是为了让酵母菌大量繁殖， 增加酵母菌的数量。 (3)①从题图中可以看出与颠倒前相比，B层醋酸菌的密度变化是先快速增长后趋 于稳定。醋酸菌是好氧细菌，颠倒后B层醋酸菌有充足的氧气、养料（发酵产生 的乳酸)及适宜的pH,所以其密度迅速增大。②乳酸菌是厌氧细菌，所以发酵过程 中，发酵缸中颠倒前的B层和颠倒后的A层醋醅有利于乳酸菌繁殖，积累乳酸。 ③不同的乳酸菌之间竞争养料和空间，所以它们之间是竞争关系。 拓展提高 1.下图是探究果酒与果醋发酵的装置示意图。下列相关叙述错误的是() 气体出口培养基人日 气体入口 A.改变通入气体种类，可以研究呼吸作用类型对发酵的影响 B.果酒发酵中期通入氮气，酵母菌的呼吸类型将从有氧呼吸转变为无氧呼吸 C.果醋的发酵周期与实验设定的温度密切相关 D.气体入口与气体出口可以交换使用 答案D 解析：由题图可知，若通入氧气，可研究有氧呼吸对发酵的影响；若不通入气体或通 入氨气，可研究无氧呼吸对发酵的影响，A项正确。发酵中期装置中的氧气被消耗 完，通入氮气，由于酵母菌无法利用氨气，其呼吸类型由有氧呼吸转为无氧呼吸，B 项正确。温度通过影响相关酶的活性来影响酵母菌细胞的呼吸速率，C项正确。 气体入口需通入液面以下，气体出口需在液面以上，故两者不能交换使用，D项错 误。 2在实验室中可利用酵母菌发酵的方式制作葡萄酒。下列说法正确的是( ) A.葡萄糖在酵母菌细胞的线粒体内被分解 B.制作葡萄酒时酵母菌先在有氧条件下大量增殖 C.制作过程中酵母菌始终处于碱性环境 D.酵母菌的发酵产物不会抑制自身的代谢活动(3)先快速增长后趋于稳定 氧气、营养物质、pH 颠倒前的 B 层和颠倒后的 A(或不翻动,或下) 种间竞争(或竞争) 解析:(1)酶的催化需要适宜的温度,在最适温度条件下酶的催化能力最强,所以在 糖化阶段添加酶制剂需要控制反应温度。 (2)酵母菌是兼性厌氧微生物,发酵初期发酵罐先通气是为了让酵母菌大量繁殖, 增加酵母菌的数量。 (3)①从题图中可以看出与颠倒前相比,B 层醋酸菌的密度变化是先快速增长后趋 于稳定。醋酸菌是好氧细菌,颠倒后 B 层醋酸菌有充足的氧气、养料(发酵产生 的乳酸)及适宜的 pH,所以其密度迅速增大。②乳酸菌是厌氧细菌,所以发酵过程 中,发酵缸中颠倒前的 B 层和颠倒后的 A 层醋醅有利于乳酸菌繁殖,积累乳酸。 ③不同的乳酸菌之间竞争养料和空间,所以它们之间是竞争关系。 拓展提高 1.下图是探究果酒与果醋发酵的装置示意图。下列相关叙述错误的是( ) A.改变通入气体种类,可以研究呼吸作用类型对发酵的影响 B.果酒发酵中期通入氮气,酵母菌的呼吸类型将从有氧呼吸转变为无氧呼吸 C.果醋的发酵周期与实验设定的温度密切相关 D.气体入口与气体出口可以交换使用 答案:D 解析:由题图可知,若通入氧气,可研究有氧呼吸对发酵的影响;若不通入气体或通 入氮气,可研究无氧呼吸对发酵的影响,A 项正确。发酵中期装置中的氧气被消耗 完,通入氮气,由于酵母菌无法利用氮气,其呼吸类型由有氧呼吸转为无氧呼吸,B 项正确。温度通过影响相关酶的活性来影响酵母菌细胞的呼吸速率,C 项正确。 气体入口需通入液面以下,气体出口需在液面以上,故两者不能交换使用,D 项错 误。 2.在实验室中可利用酵母菌发酵的方式制作葡萄酒。下列说法正确的是( ) A.葡萄糖在酵母菌细胞的线粒体内被分解 B.制作葡萄酒时酵母菌先在有氧条件下大量增殖 C.制作过程中酵母菌始终处于碱性环境 D.酵母菌的发酵产物不会抑制自身的代谢活动