精品课程 第三节果品蔬菜的采收和采后处理 一、采收 采收期 食品 只有适宜采收，才能获得耐贮藏的果蔬，否则，即便 是有很好的贮藏技术，也得不到良好的贮藏效果。果蔬的 学概 采收期决定于成熟度，采收过早，会影响产量、风味、品 质和耐贮性，采收过晚，果实进入呼吸高峰，乙烯作用形 成离层，缩短贮藏期。正常的采收期一般在正常成熟前 5~6天采收。成熟度可通过色泽、硬度、果实的生长期、 化学成分、生理特性、脱落情况、种子颜色、口感等方面 确定。 陵由许影大学 精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 第三节 果品蔬菜的采收和采后处理 一、采收 只有适宜采收，才能获得耐贮藏的果蔬，否则，即便 是有很好的贮藏技术，也得不到良好的贮藏效果。果蔬的 采收期决定于成熟度，采收过早，会影响产量、风味、品 质和耐贮性，采收过晚，果实进入呼吸高峰，乙烯作用形 成离层，缩短贮藏期。正常的采收期一般在正常成熟前 5～6天采收。成熟度可通过色泽、硬度、果实的生长期、 化学成分、生理特性、脱落情况、种子颜色、口感等方面 确定。 采收期