二、理化性质 VA为淡黄色结晶,不溶于水,对热、酸、碱比较 稳定。在一般的烹调和罐头制品中不易被破坏 易被空气中的氧所氧化破坏,尤其在高温条件下 更易氧化。紫外线和金属高子可以促进这种氧化 反应的进行。 脂肪酸败时,所含的Ⅵ和胡萝卜素将被严重破坏。 当食物中有抗坏血酸、V、磷脂等抗氧化剂存在 时,可以保护脂肪及脂溶性维生素免遭破坏。 胡萝卜素的溶解度和稳定性等物理性质与V相似VA为淡黄色结晶，不溶于水，对热、酸、碱比较 稳定。在一般的烹调和罐头制品中不易被破坏。 易被空气中的氧所氧化破坏，尤其在高温条件下 更易氧化，紫外线和金属离子可以促进这种氧化 反应的进行。 脂肪酸败时，所含的VA和胡萝卜素将被严重破坏。 当食物中有抗坏血酸、VE、磷脂等抗氧化剂存在 时，可以保护脂肪及脂溶性维生素免遭破坏。 胡萝卜素的溶解度和稳定性等物理性质与VA相似。 二、理化性质