KC4164111-2014 教学目标 教学方法与技巧 1.掌握食源性感染和食物中毒的 由生物性因素是影响动物性 慨念、影响食品腐败的因素、微 食品安全的重要原因引入本章内 生物性食物中毒的分类与流行特 容，以理论教学为主要方式，通过 点、常见的引起食物中毒的微生 举例、图片演示等形式，使学生着 重掌握食源性感染和食 毒的 2熟悉食源性感染的危害、微 概念、影响食品腐败的因素、微生 物污染与动物性食品腐败变质的物性食物中毒的分类与流行特点、 关系， 常见的引起食物中毒的微生物：对 ；了解常见微生物性合物中蠹的 控制生物性合物中毒的基木措楠 特征 动物性食物 生物书 有基本的了解。 食物中毒的流行病学及其预防持 章、节 基木要求 重点 食品中有害化学物质的来源 食品有苦化学物 质的来源、进入 污染物进入动物性食品和 动物和人体的途径： 体的途径： 2.化学性污染物对动物性食品的污 3.生物富集、化学污染物的特点： 染中环境毒物、生物富集、食品残 4.农药对动物性食品的污染、 害与控制： 常见农药、有害金属对动物性食 有苦金属对动物性食品的污 品的污染和控刺： 第3章动物性食品的 危害和控制： 4.食品重要非金属有害化合物、常 化学性污染与控制 5非金属有害化合物对动物性食用食品添加剂、常见食品包装材料 31概袜 品的污染、危害和控制 对动物性食品的污染和控先制。 32农药对动物性食品 食品添加及对动物性食品白 的污染 33有害金属对动物性 ,食品包装材料的污染与控制： 食品的污染 .动物性食品化学性污染的控制 34非金属有害化合物 惜施 对动物性食品的污染 3.5 食品添加剂及其 教学目标 教学方法与技巧 动物性食品的污染 1.掌握动物性食品化学性毒物污 由化学性因素是影响动物性食品 3.6食品包装材料的污 热的分类、来源、危害：常见化 安全的重要原因引入本章内容。通 染及控制 性毒物污染动物性食品的危 过列举农药、有害金属、非金属化 37动物性食品化学相 及对化学毒物污染食品的控制 合物对人类健康损害的案例，讲解 污染的控制措施 长常见常用农 有苦金 害物质通过食物链进入 非金属化合物造成危害的主要特 品，进而进入人体的途径、常见化 学有害物的危害及防控措施，使学 ,了解动物性食品受到常用农生了解有害化学物质对食品的危 药、有宋金属、非金属化合物 害，堂握重题有宋化学物质对食品 食品添加剂和包装材料等污染 和人类的危害，以及防控的方法和 背施。KC4164111-2014 6 教学目标 教学方法与技巧 1.掌握食源性感染和食物中毒的 概念、影响食品腐败的因素、微 生物性食物中毒的分类与流行特 点、常见的引起食物中毒的微生 物； 2.熟悉食源性感染的危害、微生 物污染与动物性食品腐败变质的 关系； 3.了解常见微生物性食物中毒的 特征、动物性食物中毒、生物性 食物中毒的流行病学及其预防措 施。 由生物性因素是影响动物性 食品安全的重要原因引入本章内 容，以理论教学为主要方式，通过 举例、图片演示等形式，使学生着 重掌握食源性感染和食物中毒的 概念、影响食品腐败的因素、微生 物性食物中毒的分类与流行特点、 常见的引起食物中毒的微生物；对 控制生物性食物中毒的基本措施 有基本的了解。 章、节 基本要求 重点 第 3 章 动物性食品的 化学性污染与控制 3.1 概述 3.2 农药对动物性食品 的污染 3.3 有害金属对动物性 食品的污染 3.4 非金属有害化合物 对动物性食品的污染 3.5 食品添加剂及其对 动物性食品的污染 3.6 食品包装材料的污 染及控制 3.7 动物性食品化学性 污染的控制措施 1.食品中有害化学物质的来源； 2. 污染物进入动物性食品和人 体的途径； 3.生物富集、化学污染物的特点； 4.农药对动物性食品的污染、危 害与控制； 5.有害金属对动物性食品的污 染、危害和控制； 6.非金属有害化合物对动物性食 品的污染、危害和控制； 7.食品添加剂及对动物性食品的 污染； 8.食品包装材料的污染与控制； 9.动物性食品化学性污染的控制 措施。 1.食品有害化学物质的来源、进入 动物和人体的途径； 2.化学性污染物对动物性食品的污 染中环境毒物、生物富集、食品残 毒等概念； 3.常见农药、有害金属对动物性食 品的污染和控制； 4.食品重要非金属有害化合物、常 用食品添加剂、常见食品包装材料 对动物性食品的污染和控制。 教学目标 教学方法与技巧 1.掌握动物性食品化学性毒物污 染的分类、来源、危害；常见化 学性毒物污染动物性食品的危害 及对化学毒物污染食品的控制； 2.熟悉常见常用农药、有害金属、 非金属化合物造成危害的主要特 征； 3.了解动物性食品受到常用农 药、有害金属、非金属化合物、 食品添加剂和包装材料等污染的 危害。 由化学性因素是影响动物性食品 安全的重要原因引入本章内容。通 过列举农药、有害金属、非金属化 合物对人类健康损害的案例，讲解 化学有害物质通过食物链进入食 品，进而进入人体的途径、常见化 学有害物的危害及防控措施，使学 生了解有害化学物质对食品的危 害，掌握重要有害化学物质对食品 和人类的危害，以及防控的方法和 措施