KC4164111-2014 章、节 本章基本要求 本章重点 1食品污垫的概今 2.动物性食品污染的分类 3,动物性食品污染的来源和 径 4.动物性食品卫生质量评价体 1动物性食品污染的概念、分类： 系 2动物性食品污染的来源与途径： 5.食品安全与食品防护 3.的动物性食品生物性和化学性污 6.食品安全性请理学平价程 垫的评价指标。 7.动物性食品生物性污染的 第一篇动物性食品污 价指 染与控制 8.动物性食品化学性污染的评 第1章动物性食品污 价指标 染及安全性评价 教学目标 教学方法与技巧 掌握动物性食品污染的概念 采用实际案例说明食品污 1】动物性食品污染相 类、来源及途径：动物性食品 的危害和防止食品污染的重要性， :物性和化学性污染的平价指 进而引入本章内容。以食品污染的 12动物性食品的安全 概念入手，若重是学生掌握动物性 性评价 )孰器动物性食品污热的倍害 食品污边的分类、来源与涂径、食 食品安全与食品防护 品污染的评价指标：学生为 食品 会对动 物性食品进行安全 染的危害及食品 安全与食品防打 平价的过程和内容，以及评价指 有较为清楚的认识。 标的选轻和结果分析： 桶时教师引导的方式对动物性食 了解动物性食品卫生质量的平品安全性评价的内容、动物性食品 价体系及食品安全毒理学评价程卫生质量评价体系和食品安全性 理学评价程 有较为清楚的 解和认识，为从事相关工作打下基 。 音。背 基本要求 面占 第2章动物性食品的 食源性感染的概念和危害 食源性感染、 食物中毒，微生彻 生物性污染与控制 动物性食品腐败变质的菌相及 引起食品腐败的影响因素： 2.】食源性感染 其食品卫生意义： 2微生物性食物中毒的特点和重要 22微生物污染与动物 3影响食品腐败变质的因素 微生物性食物中毒。 性食品腐败变质 4微生物性食物中毒的概念 、分 3微生物性食物中毒 特征 24 动物作 食物中 常见 田南性食物中毒： 2.5生物性食物中毒的 常见的真菌毒素中毒： 流行病学及其预防措施 7.内分泌腺中毒： .生物性食物中毒的流行病学及 其预防措施。 KC4164111-2014 5 章、节 本章基本要求 本章重点 第一篇 动物性食品污 染与控制 第 1 章 动物性食品污 染及安全性评价 1.1 动物性食品污染概 述 1.2 动物性食品的安全 性评价 1.食品污染的概念 2.动物性食品污染的分类 3.动物性食品污染的来源和途 径 4.动物性食品卫生质量评价体 系 5.食品安全与食品防护 6.食品安全性毒理学评价程序 7.动物性食品生物性污染的评 价指标 8.动物性食品化学性污染的评 价指标 1.动物性食品污染的概念、分类； 2.动物性食品污染的来源与途径； 3.的动物性食品生物性和化学性污 染的评价指标。 教学目标 教学方法与技巧 1.掌握动物性食品污染的概念、 分类、来源及途径；动物性食品 生物性和化学性污染的评价指 标； 2.熟悉动物性食品污染的危害、 食品安全与食品防护； 3.学会对动物性食品进行安全性 评价的过程和内容，以及评价指 标的选择和结果分析； 4.了解动物性食品卫生质量的评 价体系及食品安全毒理学评价程 序。 采用实际案例说明食品污染 的危害和防止食品污染的重要性， 进而引入本章内容。以食品污染的 概念入手，着重是学生掌握动物性 食品污染的分类、来源与途径、食 品污染的评价指标；学生对食品污 染的危害及食品安全与食品防护 有较为清楚的认识。 通过教师引导的方式对动物性食 品安全性评价的内容、动物性食品 卫生质量评价体系和食品安全性 毒理学评价程序有较为清楚的了 解和认识，为从事相关工作打下基 础。 章、节 基本要求 重点 第 2 章 动物性食品的 生物性污染与控制 2.1 食源性感染 2.2 微生物污染与动物 性食品腐败变质 2.3 微生物性食物中毒 2.4 动物性食物中毒 2.5 生物性食物中毒的 流行病学及其预防措施 1.食源性感染的概念和危害； 2.动物性食品腐败变质的菌相及 其食品卫生意义； 3.影响食品腐败变质的因素； 4.微生物性食物中毒的概念、分 类、特征； 5.常见的细菌性食物中毒； 6.常见的真菌毒素中毒； 7.内分泌腺中毒； 8.生物性食物中毒的流行病学及 其预防措施。 1.食源性感染、食物中毒，微生物 引起食品腐败的影响因素； 2.微生物性食物中毒的特点和重要 微生物性食物中毒