运城学院xx~xx学年度第二学期期末考试 《食品分析》A题 一、名词解释（每题3分，共15分） 1、平均样品 2、偏振光 3、有效酸度 4、总糖 5、蛋白质系数 二、填空题（每空1分，共15分） 1、干法灰化是把样品放入 中高温灼烧 湿法消化是在样 品中加入 (强氧化剂、强还原剂)并加热消煮，使样品中 物质分 解、氧化，而使」 物质转化为无机状态存在于消化液中。 2、物料中水分的存在形式有」 和 两种状态。 3、用水蒸汽蒸馏测定挥发酸时，加入10%磷酸的作用是 4、糖精的化学名称为 5、微量凯氏定氮装置中，安全管的作用为 和 6、在肉制品亚硝酸盐含量的测定中，上层脂肪的除去方法为 7、食品分析中的限量元素指的是」 和 8、食品中水分的含量在 被称为安全水分。 三、单项选择题（每题1分，共10分） 第1页共4页