食品质构的分类： • 机械特性、几何特性、其他特性 • 分类系统： – 机械特性的一次特性：硬度、凝聚性、粘性、 弹性、粘附性 – 机械特性的二次特性：酥脆性、咀嚼性、胶粘 性 – 几何特性：粒子的大小、形状和方向 – 其他特性：水分含量和脂肪含量 油性感食品质构的分类： • 机械特性、几何特性、其他特性 • 分类系统： – 机械特性的一次特性：硬度、凝聚性、粘性、 弹性、粘附性 – 机械特性的二次特性：酥脆性、咀嚼性、胶粘 性 – 几何特性：粒子的大小、形状和方向 – 其他特性：水分含量和脂肪含量 油性感